Franse botercrème
Stemmen: 5
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 eetlepels
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 eetlepels
In tegenstelling tot de Italiaanse en Zwitserse varianten wordt Franse botercrème gemaakt met eidooiers die au bain-marie worden geklopt. Hete suikersiroop wordt vervolgens door de geklopte eidooiers geroerd, waarna boter aan het afgekoelde mengsel wordt toegevoegd. Alles wordt tot een prachtige crème geklopt. Vergeleken met andere botercrèmes is Franse botercrème niet erg zoet, maar heeft een rijkere smaak dankzij de eidooiers. Het is gemakkelijk aan te brengen en te spuiten. Het is een uitstekende vulling voor éclairs, taarten en gebak. Versier je gebak met Franse botercrème en geniet van het proces.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 grote eieren + 2 grote eidooiers
- 1,5 kopjes suiker
- Een snufje grof zout
- 350 g boter op kamertemperatuur, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
- 1 theelepel vanille-extract
- Speciale uitrusting: Siroopthermometer
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, suiker, boter, vanille-extract
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe alle eieren en eidooiers in de kom van een staande mixer met een garde. Klop op middelhoge snelheid tot de eieren lichtgeel en dik zijn, ongeveer 5 minuten. (Een vingerafdruk moet een paar seconden op het oppervlak zichtbaar blijven.)
- Meng ondertussen de suiker en 1/3 kopje water in een middelgrote steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Bevestig een siroopthermometer aan de zijkant van de pan en kook, zonder te roeren, tot de siroop het zachte-balstadium bereikt (115 °C).
- Klop de eieren op middelhoge snelheid en giet er langzaam de hete siroop bij, tussen de zijkant van de kom en de kloppers door. Blijf kloppen tot de bodem van de kom en het mengsel zijn afgekoeld, 10-15 minuten. Het mengsel moet nu dik zijn, maar nog geen stevige pieken vormen. Roer het zout erdoor.
- Voeg, al kloppend op middelhoge snelheid, de boter beetje bij beetje toe. De slagroom lijkt misschien wat dunner te worden naarmate je meer boter toevoegt, maar hij zal weer stijf worden tot er stevige pieken ontstaan zodra alle boter is opgenomen. Roer het vanille-extract erdoor.
- Gebruik de slagroom direct of bewaar hem een nacht in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het kan nodig zijn om de slagroom voor gebruik lichtjes op te kloppen om hem glad te maken.
Opmerking
Als je van plan bent smaak- of kleurstoffen toe te voegen, doe dat dan helemaal aan het einde.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
