Probeer voor een feestelijk dessert deze chocoladeroulade met Franse botercrème en de subtiele geur van kerst-eierpunch, afkomstig van de mix van kruiden en moutmelk, samen met de eiersmaak van de custard. De roulade wordt in drie stappen bereid. Eerst wordt de biscuitbodem gebakken, daarna wordt de crème opgeklopt en over de afgekoelde bodem gesmeerd. Om te voorkomen dat de biscuitbodem breekt tijdens het oprollen met de crème, moet deze eerst zonder crème afkoelen. Franse botercrème met eidooiers is het meest geschikt als vulling. Het kan lastig zijn om de crème op te kloppen, maar aan het einde van het recept vind je tips om dit te verhelpen. De heerlijke smaak van de crème zal je inspanningen zeker belonen.

Ingrediënten:

• 0,5 kopje plantaardige olie + extra olie om de pan in te vetten
• 1 en 1/4 kopjes bloem + extra bloem om de bakvorm te bestrooien
• 3/4 kopje + 2 eetlepels kristalsuiker
• 0,5 eetlepel naturel moutmelkpoeder
• 1/4 kopje cacaopoeder + extra om over de rol te strooien
• 0,5 theelepel sodawater
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen piment
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• 4 grote eieren, scheid de dooiers van het eiwit.
• 0,5 kopjes melk
• 2 eetlepels poedersuiker

• 1,5 kopjes kristalsuiker
• 1 groot ei + 5 eidooiers
• 275 g boter, in kleine stukjes gesneden, op kamertemperatuur
• 2 eetlepels moutmelkpoeder, naturel
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje geraspte nootmuskaat

Wij bevelen aan

10 klassieke champagnecocktails

97 beste hapjes voor Nieuwjaar en Kerstmis

Nieuwjaarsdesserts, 31 recepten

31 Geweldige recepten voor het nieuwjaarsdiner

64 cocktail- en drankrecepten voor oudejaarsavond

88 beste recepten voor zoete gebakjes en desserts op

50 snelle en makkelijke recepten voor nieuwjaarsgerechten

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de taartbodem voor: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een bakplaat van 27 x 42 cm licht in met plantaardige olie en bekleed deze met bakpapier. Vet het bakpapier in en bestrooi met bloem, schud overtollige bloem van de bakplaat. Klop in een middelgrote kom de bloem, 180 ml suiker, moutmelkpoeder, cacaopoeder, baksoda, kaneel, piment en nootmuskaat door elkaar. Klop in een grote kom de eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, 1-2 minuten. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en voeg geleidelijk de resterende 2 eetlepels suiker toe. Blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
Stap 2
• Klop in een aparte kom de plantaardige olie, eidooiers en melk met een mixer op middelhoge snelheid (de garde hoeft niet afgespoeld te worden). Verlaag de snelheid en klop het bloemmengsel erdoor. Spatel vervolgens een derde van de opgeklopte eiwitten erdoor en spatel daarna de resterende eiwitten erdoor. Giet het beslag op de voorbereide bakplaat en verdeel het gelijkmatig met een rubberen spatel. Bak de cake tot hij loskomt van de zijkanten van de vorm en terugveert als je er lichtjes op drukt, 12 tot 14 minuten. Bestrooi de cake met poedersuiker en bedek de bovenkant met een grote, schone keukendoek (geen badstof). Plaats een rooster ondersteboven op de doek en keer de cake om op het rooster; verwijder het bakpapier. Rol de cake, samen met de doek, langs de lange zijde op tot een rol van 42 cm lang. (Verwijder de doek later.) Laat de cake volledig afkoelen op het rooster.
Stap 3
• Bereid de crème voor: Doe de suiker en 3/4 kopje water in een kleine steelpan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Kook op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot het mengsel een temperatuur van 115 °C (225 °F) bereikt op een suikerthermometer, 20 tot 30 minuten. (Vet de zijkanten van de steelpan in met een vochtige kwast om eventuele aangekoekte suikerkristallen te verwijderen.) Wanneer de siroop bijna 115 °C (225 °F) heeft bereikt, klop dan het ei en de eidooiers in de kom van een staande mixer met de garde op hoge snelheid tot een luchtig en dik mengsel, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en giet de suikersiroop langzaam tussen de garde en de zijkanten van de kom. Verhoog de snelheid en klop tot het mengsel handwarm is. Verwijder de garde en bevestig de platte klopper aan de staande mixer. Zet de mixer op middelhoge snelheid en voeg geleidelijk de boter toe, al kloppend tot het mengsel dik en glanzend is. Meng in een kleine kom het moutmelkpoeder, de vanille en 1 theelepel water. Roer de room samen met de nootmuskaat erdoor.
Stap 4
• Rol de afgekoelde roulade uit en smeer er 1,5 kopje slagroom op. Rol de roulade voorzichtig weer op (zonder de handdoek) en snijd de uiteinden bij. Bestrijk de roulade met de resterende slagroom en bestrooi met cacaopoeder.
  
  

  Opmerking

  
  Dit recept gebruikt Franse botercrème, die door de grote hoeveelheid eidooiers en boter altijd iets zachter is dan andere soorten. Zorg ervoor dat het mengsel van eidooiers en suikersiroop volledig is afgekoeld voordat je de boter toevoegt. Als je botercrème te vloeibaar is nadat je alle boter hebt toegevoegd, zet hem dan in de koelkast tot de gewenste consistentie is bereikt en klop hem daarna nog even kort op.

Auteur van het recept - Voedselnetwerk