Chocoladetaart met noten en brioche.
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16
De gemarmerde patronen van deze taart worden gecreëerd met behulp van een voorvormtechniek. Gevormde rolletjes, in feite chocoladerolletjes met een notenvulling, worden in de vorm geplaatst. De rolletjes kunnen letterlijk worden gebruikt om de prachtige taart in lagen op te bouwen. De taart wordt vervolgens gebakken tot hij een uniforme vorm heeft. Voor het deeg gebruikt de patissier briochedeeg, waarvan de luchtige, smeltende smaak die van een taart evenaart.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Briochedeeg
- 1/2 kopje halfvolle melk 3%
of chocolademelk, temperatuur ongeveer 40 °C - 1 eetlepel droge actieve gist
- 1 eetlepel plus 1/2 kopje suiker
- 4 eieren op kamertemperatuur
- 3 kopjes premium bloem
- 1/3 kopje cacaopoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje boter op kamertemperatuur
- 80-90 g pure chocolade, gesmolten
Notenvulling
- 1 kopje gepelde en geroosterde hazelnoten
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 kopje melkchocoladechips (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, melk, chocolademelk, gistdeeg, eieren, bruine suiker, vanille-extract, melkchocolade, pure chocolade, hazelnoten, cacao
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Chocolade briochedeegMeng de melk, gist en 1 eetlepel suiker en laat dit 5 minuten staan. Voeg de eieren toe. Voeg al mixend de bloem, de resterende suiker, cacaopoeder en zout toe. Klop met de hand of met een mixer tot een glad beslag.
- Voeg de boter en gesmolten chocolade toe en meng krachtig met een deeghaak (of een gewone garde) tot het deeg heel zacht en glad is. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten. Zet het daarna 8 tot 24 uur in de koelkast.
- NotenvullingHak de noten en de bruine suiker fijn in een keukenmachine. Klop de eieren en de vanille erdoor, terwijl je blijft pulseren. Voeg de stukjes melkchocolade toe en pulseer nogmaals.
- Ga de volgende ochtend aan de slag: bestrooi je werkblad met bloem, leg het deeg erop en rol het uit tot een grote rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de notenvulling over het hele deeg en rol het op langs de lange zijde.
- Snijd de rol in ringen van 2-2,5 cm dik. Leg de helft van de plakken plat in een tulbandvorm, licht overlappend. Schik de resterende plakken in een tweede laag, ook licht overlappend. Dek de vorm af met een doek en laat het deeg 1 uur en 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bak de briochetaart ongeveer 40 minuten en controleer met een houten tandenstoker of lucifer of hij gaar is. Laat de taart 20 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster. Serveer met thee.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
