Peperkoekrol

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10

Deze aromatische peperkoekrol is een ware kersttraktatie, verwarmend en opbeurend met zijn zoete en kruidige aroma. Melasse, kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment worden door het voordeeg gemengd voor een rijke, peperkoekachtige smaak. De cake wordt vervolgens bedekt met een dikke laag luchtige roomkaasglazuur, verrijkt met chocoladeschilfers en gekonfijte citrusvruchten. Bestrooi de afgewerkte rol met een kruidenmengsel en poedersuiker en geniet van de heerlijke smaakcombinatie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuitgebak

Kookspray
1 kopje premium bloem
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel gemalen piment
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel zout
4 grote eieren, op kamertemperatuur, eiwit gescheiden van dooier
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
3/4 kopje melasse
1/4 kopje kristalsuiker
Poedersuiker, om te bestrooien

Vulling en topping

1 kopje gekoelde slagroom
3/4 kopje + 2 eetlepels poedersuiker
220 g mascarponekaas, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1/3 kopje mini chocoladechips
1/3 kopje fijngehakte gekonfijte citrusvruchten (citroen en/of sinaasappel)
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel gemalen piment
Een snufje versgeraspte nootmuskaat
Een snufje gemalen kruidnagel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kaneel, gemalen gember, piment, bakpoeder, nootmuskaat, anjer, eieren, boter, stroop, suiker, poedersuiker, room, mascarponekaas, vanille-extract, chocoladechips (korrels), gekonfijt fruit

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak de biscuitcake:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een bakplaat met opstaande rand of een broodvorm van 27,5 x 42 cm in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier. Klop in een middelgrote kom de bloem, kaneel, gember, piment, bakpoeder, baksoda, nootmuskaat, kruidnagel en zout door elkaar.
Klop in een grote kom de eidooiers, gesmolten boter en melasse door elkaar. Klop met een mixer op middelhoge snelheid de eiwitten en suiker stijf, ongeveer 5 minuten. Spatel het bloemmengsel door het eidooiermengsel tot een glad beslag. Spatel met een rubberen spatel een derde van de opgeklopte eiwitten door het beslag en spatel vervolgens de resterende eiwitten in twee delen erdoor. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar kruimels uitkomt, ongeveer 10-12 minuten.

Bestrooi de hete biscuitcake royaal met poedersuiker en maak de randen los met een mes. Leg een schone keukendoek (geen badstof) op de cake. Plaats een andere bakplaat op de doek en keer de cake, inclusief de bakplaat, om zodat deze op de doek ligt. Verwijder de bovenste bakplaat en het bakpapier. Rol de cake op langs de korte kant, waarbij u de doek als rol gebruikt. Leg de cake met de naad naar beneden op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling voor:

Klop met een mixer op hoge snelheid de slagroom met 3/4 kopje poedersuiker tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de mascarpone en vanille-extract erdoor. Pas op dat je niet te lang klopt. Spatel de chocoladestukjes en gekonfijt fruit er met een siliconen spatel doorheen.
Bereid de topping voor:

Meng in een kom de resterende 2 eetlepels poedersuiker, kaneel, gember, piment, nootmuskaat en kruidnagel. Rol de cake voorzichtig uit. Verdeel de vulling over de cake, laat ongeveer 0,5 cm van de randen vrij; rol de cake vervolgens weer op (zonder de handdoek). Snijd de uiteinden bij met een gekarteld mes. Leg de rol op een schaal en bestrooi met het specerijenmengsel.