Crème- en glazuurrecepten

Amerikaanse vanillebotercrème

Dit is een van de eenvoudigste glazuren. Klop de boter romig met de poedersuiker en verdun het mengsel met een klein beetje vloeistof tot een pasta-achtige consistentie. Het glazuur is rijk, dik en zoet, en smelt gemakkelijk bij verhitting.

Recept: Amerikaanse vanillebotercrème

Amerikaanse chocoladebotercrème

Boterroom neemt diverse smaken heel goed op. Voeg chocolade, koffie, kleurstof, gearomatiseerde likeuren, fruitconcentraten, citrusvruchten of extracten toe tegen het einde van het opkloppen.

Recept: Amerikaanse chocoladebotercrème

Vanillecrème

Deze klassieke vanillebotercrème is in slechts 12 minuten klaar en is perfect voor het versieren van taarten, cupcakes of koekjes in elke gewenste smaak.

Recept: Vanillecrème

Koninklijk glazuur

Koninklijk glazuur wordt meestal gebruikt om koekjes te versieren; het wordt droog en hard. Voor zijn eenvoudige recept klopt Alton Brown gepasteuriseerde eiwitten op.
Het glazuur is gemakkelijk te kleuren en kan van tevoren worden bereid.

Recept: Koninklijk glazuur

Eiwitbotercrème op Zwitserse meringue

Deze versie van botercrème is minder zoet dan de Amerikaanse variant en heeft een luchtigere en stevigere textuur. Suiker en eiwitten worden au bain-marie geklopt tot een licht en luchtig mengsel. Vervolgens wordt de boter op kamertemperatuur door de gekoelde meringue geklopt tot een glad en glanzend geheel. Tijdens het kloppen kunnen er klontjes ontstaan; blijf kloppen en ze zullen oplossen.

Recept: Eiwitbotercrème op Zwitserse meringue

Chocolade slagroom

De heerlijke slagroom van Alton bevat een onverwacht ingrediënt: een snufje cayennepeper, dat de cacaopoeder aanvult en de zoetheid in balans brengt.

Recept: Chocolade slagroom

Eiwitbotercrème met Italiaanse meringue

Net als de Zwitserse variant is deze dichte en luchtige botercrème perfect om met een spuitzak te spuiten. Hij wordt gemaakt met een Italiaanse meringuebasis, waarbij verwarmde suikersiroop door eiwitten wordt geklopt tot er stijve pieken ontstaan. Vervolgens worden kleine stukjes boter erdoorheen geschept om een ​​rijke, gladde crème te creëren.

Recept: Eiwitbotercrème met Italiaanse meringue

Franse botercrème

Deze rijke, zijdezachte vla wordt gemaakt door suikersiroop toe te voegen aan hele eieren en eidooiers, waarna er boter doorheen wordt geklopt tot een dikke maar luchtige consistentie is bereikt. Het hoge vetgehalte en de prachtige lichtgele kleur maken het perfect voor het decoreren en vullen van taarten.

Recept: Franse botercrème

Roomkaasglazuur

Maak dit klassieke glazuur om red velvet cupcakes, worteltaart of elk ander dessert mee te versieren waarbij je een hartige twist aan de zoetheid wilt geven.

Recept: Roomkaasglazuur