Basisrecept voor gebakken geglazuurde ham

Stemmen: 2

Hoe maak je een eenvoudig geglazuurde gebakken ham?

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12-14

Een groot stuk ovengebakken ham ziet er op zichzelf al feestelijk uit, maar het wordt nóg lekkerder en feestelijker als je het 'aankleedt' met een heerlijke glazuur. Bak de gerookte ham in de oven en bestrijk hem met een van de zes beschikbare glazuren: ananas-rum, sinaasappel-mosterd, granaatappel-jalapeño, ahornsiroop-cranberry, gember-jeneverbes of geurige rozemarijn. De ingrediënten in alle zes glazuren zijn zo harmonieus op elkaar afgestemd dat je ham hoe dan ook heerlijk zal smaken. Gebruik het braadvocht om een smakelijke saus te maken en serveer deze bij het vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 stuk volledig bereide ham met bot, van 4,5-5,5 kg, schenkel of bil
Ingrediënten voor het glazuur (zie recept)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, varkensham, sinaasappels, bruine suiker, Dijonmosterd, Ananas, anjer, rum, mosterdpoeder, piment, koriander, mosterd, chili kruiden, granaatappel, cranberry, gemberwortel, jeneverbessen, rozemarijn, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Laat de ham 1 uur op kamertemperatuur staan.
Plaats het ovenrek op de onderste plank; verwarm de oven voor tot 175 °C. Snijd de zwoerd van de ham, laat een laagje vet van ongeveer 1,2 cm zitten. Maak met een scherp mes inkepingen van ongeveer 5 cm breed in het vet, in een rasterpatroon. Let erop dat u niet door het vlees heen snijdt. Leg de ham met de vetkant naar boven op het rooster van een grote braadpan.

Giet 2 kopjes water in een braadpan en dek af met aluminiumfolie. Bak de ham tot een in de ham gestoken thermometer 45 °C (115 °F) aangeeft, 2 tot 2,5 uur. Voeg indien nodig nog 1 kopje water toe aan de pan als het vocht verdampt. Haal de ham uit de oven en verwijder de folie.
Bereid het glazuur voor terwijl de ham in de oven staat (zie onderstaande recepten).
Roer 1/4 kopje van het braadvocht door het glazuur. Bestrijk de ham met ongeveer de helft van het glazuur. Zet de ham terug in de oven en bak verder, waarbij u hem nog twee keer met glazuur bestrijkt, tot hij gekaramelliseerd is en een thermometer 60 °C (140 °F) aangeeft, nog 1 1/2 tot 2 uur.
Leg de ham op een snijplank of schaal en laat hem 15-20 minuten rusten. Zeef het vocht uit de braadpan in een steelpan en laat het sudderen tot het licht is ingedikt. Giet het vocht over de ham. Serveer met de resterende glazuur.

Glazuurrecepten

Mosterd-oranje glazuur (zie afbeelding)

Bevestig voor het bakken sinaasappelschijfjes met kruidnagels rondom de ham. Meng voor het glazuur 3/4 kopje lichtbruine suiker, 0,5 kopje Dijonmosterd en het sap van 2 sinaasappels.

Ananas-rumglazuur

Bevestig voor het bakken dunne ananasschijven met kruidnagels rondom de ham. Laat voor het glazuur 2 kopjes ananassap 7-8 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt. Roer er 1 kopje ananasjam, 1/4 kopje donkere rum, 1 theelepel mosterdpoeder en 1/2 theelepel gemalen kruidnagel, piment en koriander doorheen.

Granaatappel-jalapeño glazuur

Breng voor het glazuur 2 kopjes granaatappelsap aan de kook op middelhoog vuur en laat het 7-8 minuten sudderen tot het is ingedikt. Roer er 1/4 kopje hete mosterd, 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 eetlepel chilipoeder en 1 eetlepel jalapeñosaus doorheen. Bestrijk de ham met het glazuur zoals hierboven beschreven en bestrooi met 2 theelepels chilipoeder voordat u hem terug in de oven zet. Voeg 1 kopje granaatappelpitjes en 1 in blokjes gesneden jalapeño toe aan het ingekookte braadvocht.

Esdoorn-cranberryglazuur

Voor het glazuur laat u 2 kopjes cranberries, 1 kopje cranberrysap en 3/4 kopje ahornsiroop met 4 takjes tijm en 1 kaneelstokje op middelhoog vuur sudderen tot een stroperige massa ontstaat, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer er 1 eetlepel fijngehakte tijm door.

Gember-jeneverbesglazuur

Voeg vóór het bakken van de ham 2 theelepels jeneverbessen en 1 theelepel zwarte peperkorrels toe aan het water in de braadpan. Laat voor het glazuur 1 kopje gemberjam, 1/2 kopje droge vermouth en 3 eetlepels champagneazijn 4-5 minuten sudderen op middelhoog vuur tot een siroop ontstaat. Bestrijk de ham met het glazuur zoals aangegeven in het recept en bestrooi met 2 theelepels gemalen jeneverbessen en 1 theelepel gemalen peperkorrels voordat u de ham terug in de oven zet.

Glazuur van rozemarijn en honing-mosterd

Leg voor het bakken 4 takjes rozemarijn in een braadpan met water. Voor het glazuur verwarmt u 1/2 kopje grove mosterd, 1/2 kopje honing en 1/2 kopje droge witte wijn op middelhoog vuur tot een siroop ontstaat, 3-4 minuten. Haal van het vuur en roer er 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn doorheen.