Honinggeglazuurde gebraden ham met geroosterde kruiden

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Honinggeglazuurde hambraad met geroosterde kruiden

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8

Dit braadstuk wordt gemaakt met een Amerikaanse boerenham, die lange tijd in pekel heeft gelegen. Het hele oppervlak van de ham wordt ingesneden in een rasterpatroon en ingewreven met honing en een geroosterde kruidenmix. Dit belangrijkste ingrediënt geeft het vlees een onvergetelijke kruidige smaak, perfect in balans met de honingzoetheid, en vult het hele huis met feestelijke aroma's tijdens het bakken. Het roosteren van de kruiden intensiveert hun aroma en smaak, waardoor nieuwe nuances vrijkomen. Je kunt de kruidenmix van tevoren maken en in een pot bewaren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vlees

1 stuk ontbeende Amerikaanse boerenham
2 kopjes honing om de ham mee te bestrijken
2 eetlepels geroosterde kruidenmix, zie recept hieronder
1 eetlepel fijngehakte tijm
6 stengels selderij

Geroosterde kruidenmix

1/4 kopje venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel peperkorrels
1,5 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje (30 g) Californische zoete chilipoeder*
2 eetlepels zout
2 eetlepels gemalen kaneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, Honing, tijm, selderij, venkelzaadjes, koriander, zwarte peper, rode pepervlokken, chili kruiden, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Plaats de ham in een open papieren zak voor eenvoudige reiniging. Snijd met de punt van een mes voorzichtig een rasterpatroon over het gehele oppervlak van de ham, met vakjes van ongeveer 2,5 cm groot. Bestrijk het hele vlees aan alle kanten met honing.

Bestrooi het braadstuk aan alle kanten met geroosterde specerijen en tijm. Giet ongeveer 150 ml water in de braadpan. Leg een paar stengels selderij in de braadpan en leg de ham erop.
Bak de ham 1 uur in de oven. Besprenkel de ham elke 15 minuten met het braadvocht dat zich onderin de braadpan verzamelt en bestrijk hem met honing. Laat de ham 15 minuten rusten en snijd hem vervolgens in plakken.
Een mengsel van geroosterde specerijen.

Rooster in een kleine, zware koekenpan op middelhoog vuur de venkelzaadjes, korianderzaadjes en peperkorrels (door het roosteren worden de specerijen opgefrist, komen hun oliën vrij en wordt hun aroma intenser, wat nieuwe smaken toevoegt). Werk snel zodra de venkel lichtbruin is. Zet de afzuigkap aan, voeg de rode pepervlokken toe en schud de koekenpan met de specerijen onder de afzuigkap goed door elkaar. Schep het specerijenmengsel direct op een bord en laat het afkoelen. Doe het in een blender samen met de zoete chilipoeder, het zout en de kaneel en mix tot alle specerijen fijn gemalen zijn.
Als je een kleine kruidenmolen of een koffiemolen met een kruidenmesje hebt, maal dan alleen de venkelzaadjes, koriander, peperkorrels en chilivlokken. Doe dit in een kom en meng het met de overige ingrediënten. Bewaar het kruidenmengsel in een glazen pot op een koele, droge plaats of vries het in.

* Tip van de chef: Proef de chilipoeder; als het te heet of te pittig is, verminder dan de hoeveelheid. Californische chili heeft een lichtzoete, niet-pittige smaak.