Eiwitbotercrème op Zwitserse meringue
Stemmen: 2
Tijd:
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 2,5 eetlepels
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 2,5 eetlepels
Deze botercrème wordt gemaakt door boter door Zwitserse meringue te kloppen – eiwitten en suiker die au bain-marie worden opgeklopt. Hij is heerlijk, heeft een aangenaam zijdezachte textuur en, belangrijker nog, behoudt zijn vorm goed tijdens het decoreren. Hij geeft je taartrozen of cupcakeversieringen een strakke, decoratieve uitstraling. Zwitserse meringuebotercrème combineert ook goed met smaakjes en kleurstoffen. Aan het einde van het recept staan drie eenvoudige smaakcombinaties: chocolade, citrus en alcohol. Kies er een en je zult niet teleurgesteld zijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3/4 kopje suiker
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- Een snufje fijn zout
- Eiwitten van 4 grote eieren
- 350 g boter, in stukjes van 4 cm gesneden, op kamertemperatuur
- Smaakstoffen (zie hieronder)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, citroensap, eieren, boter
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voeg in een steelpan die groot genoeg is voor een hittebestendige mengkom een paar centimeter water toe en breng het aan de kook.
- Doe de suiker, het citroensap, het zout en de eiwitten in een kom en klop met de hand. Zet de kom boven een pan met sudderend water en klop tot het mengsel handwarm is en de suiker volledig is opgelost. Plaats de kom in een staande mixer met een garde en klop op middelhoge snelheid tot het mengsel is afgekoeld en stijve pieken vormt, 10-15 minuten.
- Voeg de boter beetje bij beetje toe en meng elk stukje goed door voordat je het volgende toevoegt. Zodra alle boter is toegevoegd, blijf je kloppen op middelhoge snelheid. Het mengsel zal zich scheiden en er gestold uitzien. Blijf kloppen tot de botercrème een gladde consistentie heeft. Voeg langzaam, zonder de mixer te stoppen, de gewenste smaakstoffen toe. (Als de botercrème te zacht is, zet hem dan in de koelkast tot hij stevig maar nog steeds soepel is, en klop hem dan op voor gebruik.)
Chocolade:
Doe de slagroom in een grote kom en roer er in drie porties 170 g gesmolten en afgekoelde pure chocolade doorheen.
Citrus:
Roer de rasp van een halve citroen of sinaasappel erdoor.
Alcohol:
Roer er 2 eetlepels koffielikeur en 1 eetlepel wodka doorheen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
