Amerikaanse chocolade hobbeltaart

Stemmen: 1

Hoe maak je een Amerikaanse chocoladecake met oneffenheden?

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 783, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 101 G., vezel 4 G., cholesterol 109 mg, natrium 381 mg, suiker 79 G.

Banketbakkerij Sanders In Detroit, VS, maken ze allerlei soorten snoep en zoetigheden, maar ze zijn vooral beroemd om hun chocoladecake, "Bumpy", waarvan de naam letterlijk "hobbelig" betekent. Dit legendarische dessert ontstond meer dan 100 jaar geleden volledig per ongeluk, toen patissier Fred Sanders bijna geen botercrème meer had om zijn cake mee te bedekken. DuivelsvoedseltaartVervolgens besloot hij om er simpelweg dikke strepen glazuur (bultjes) op te smeren en het geheel af te werken met chocoladeglazuur. Het resultaat was een smeuïge chocoladetaart met lange strepen vanillebotercrème en een heerlijk chocoladeglazuur. Zorg dat je voldoende ruimte in de vriezer vrijmaakt: de taart moet voor en na het glazuren worden ingevroren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocoladecake

3/4 kopje cacaopoeder
1 eetlepel instant espressopoeder
3/4 kopje plantaardige olie
1 kopje heet water
1/4 kopje volle melk
1 eetlepel vanille-extract
1,5 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel grof zout
3 grote eieren
2 kopjes kristalsuiker
2 kopjes premium bloem
Bakolie insprayen om de pannen in te vetten
Speciale uitrusting: spuitzak, rond spuitmondje van 1 cm, karamelthermometer

Suiker-botercrème

2 kopjes poedersuiker
110 g (8 el) ongezouten boter, op kamertemperatuur
Een snufje grof zout
1 eetlepel vanille-extract
1-2 eetlepels volle melk, indien nodig

Chocoladeglazuur

1 en 3/4 kopjes poedersuiker
0,5 kopje karnemelk of 10% drinkroom
1 eetlepel vanille-extract
0,5 kopje cacaopoeder
1/3 kopje donkere maissiroop
Een snufje grof zout
220 g (1 kopje) ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden, op kamertemperatuur

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, poedersuiker, room, cacao, koffie, zure melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in met bakspray.
Chocoladecake:

Meng in een grote kom het cacaopoeder en de instant espresso. Giet de plantaardige olie, het water, de melk en het vanille-extract erbij en mix tot een glad geheel. Voeg de baksoda, het bakpoeder, het zout en de eieren toe en klop tot een glad beslag. Roer de suiker erdoor. Voeg de bloem toe en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm.

Bak de cake 33-35 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar kruimels uitkomt. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 1 uur. Vries de cake in tot hij stevig is, ongeveer 1 uur.
Suiker-botercrème:

Plaats ondertussen een rond spuitmondje van 1 cm in een spuitzak. Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de suiker, boter en zout (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt). Mix op lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg de vanille toe, verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot een glad en dik, maar nog steeds soepel mengsel. Voeg indien nodig melk toe om de consistentie aan te passen. Doe de botercrème in de spuitzak. Als de botercrème te zacht en warm wordt, zet hem dan ongeveer 10 minuten in de koelkast tot hij volledig is opgesteven.
Keer de taart om zodat de korte kant naar u toe wijst en spuit 7 horizontale rijen botercrème op de bovenkant, met een tussenruimte van 2,5–4 cm. Zet de taart terug in de vriezer tot de botercrème is opgesteven, ongeveer 30 minuten.
Chocoladeglazuur:

Doe in een middelgrote steelpan de poedersuiker, karnemelk en vanille. Voeg de cacaopoeder, glucosestroop en zout toe en breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Plaats een suikerthermometer in de pan, zet het vuur laag en kook het mengsel tot het een temperatuur van 115 °C bereikt. Haal de pan van het vuur en voeg de boter beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren, tot het glazuur glad is. Laat het glazuur ongeveer 10 minuten iets afkoelen.
Giet de helft van de glazuur over de botercrèmelagen en kantel de bakvorm iets zodat het hele oppervlak bedekt is en de glazuur langs de zijkanten van de taart loopt. Zet de taart in de vriezer tot de glazuur is opgesteven, ongeveer 10 minuten. Smeer er nog een laag chocoladeglazuur op en zet de taart 20 minuten in de koelkast om op te stijven voordat je hem serveert. Gebruik een scherp mes om de taart te snijden, want de glazuur is plakkerig, vooral aan de randen. De taart kan, afgedekt, maximaal een week in de koelkast bewaard worden..