Kerstkranstaart

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 30

Het maken van een kerstdessert is een waar creatief proces voor een thuiskok. Receptauteur Heather Baird laat je je creativiteit de vrije loop en beschrijft gedetailleerd hoe je het dessert vormgeeft en kleurt. Groene botercrème, suikersneeuwvlokken en thematische figuurtjes brengen deze feestelijke taart tot leven. Aan de buitenkant lijkt het op een charmante kerstkrans, terwijl je vanbinnen vochtige lagen rode en pure chocolade vindt, bedekt met luchtige Zwitserse meringuebotercrème. Je zult je een echte beeldhouwer en kunstenaar voelen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rode fluwelen taarten

5 kopjes premium bloem
3 kopjes kristalsuiker
1/4 kopje cacaopoeder
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels fijn zeezout
4 grote eieren op kamertemperatuur
3 eetlepels plantaardige olie
2 kopjes karnemelk of kefir
1 eetlepel rode voedselkleurstofgel
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel witte azijn
Bakvormspray met bloem om de pannen te bestrooien.

Donkere chocoladetaarten

1 kopje cacaopoeder
1 kopje heet water
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 kopjes kristalsuiker
4 grote eieren op kamertemperatuur
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel fijn zeezout
1,5 theelepel bakpoeder
1 kopje karnemelk of kefir
3 kopjes premium bloem
Bakvormspray met bloem om de pannen te bestrooien.

Amandelbotercrème op Zwitserse meringue

Eiwitten van 12 grote eieren
3 kopjes kristalsuiker
1/4 theelepel fijn zeezout
5 kopjes (1100 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel amandelextract

Groene Amerikaanse botercrème

220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
4 kopjes poedersuiker
Melk of slagroom om te verdunnen
1 theelepel vanille-extract
Groene voedselkleurstof, naar behoefte
Neongroene voedselkleurstof, naar behoefte

Decoraties

110 g gele banketbakkersglazuur (in schijven of repen), gesmolten
60 g rode banketbakkersglazuur, gesmolten
30 g kant-en-klare marsepein
1 eetlepel cacaopoeder + extra om te bestrooien
Witte suikerparels, naar behoefte
Witte nonpareil, naar behoefte
Chocoladedragees in rode glazuur, naar behoefte
Suikersneeuwvlokken, naar behoefte

Speciale uitrusting

Grote open stervormige sproeier
Grote gesloten stervormige sproeier
Rond mondstuk met een diameter van 1 cm.
Klein open stervormig mondstuk
6 wegwerp spuitzakken
Vormpje "Boog" formaat 8 cm.
Vormpjes in de vorm van "sterren" met een afmeting van 1 cm.
Peperkoekmannetjes koekjesvormpje
Taartstandaard met een diameter van 20 cm.
Twee ronde bakvormen met een diameter van 20 cm.
Bundtcakevorm, diameter 22 cm.
Koekjesmes (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cacao, eieren, zure melk, kefir, poedersuiker, amandelextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen en één ronde bakvorm van 22 cm in met bakspray op basis van bloem.
Rode fluwelen taarten:

Doe in de kom van een staande mixer de bloem, kristalsuiker, cacaopoeder, baksoda en zout. Voeg de eieren, olie, karnemelk, kleurstof, vanille en azijn toe. Mix op lage snelheid tot een glad beslag, verhoog dan de snelheid naar gemiddeld. Mix tot een glad beslag, ongeveer 1 minuut. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel en mix nog 1 minuut met de mixer. Schep het beslag in ronde cakevormpjes (20 cm), vul ze voor driekwart. Doe het resterende beslag in de muffinvormpjes (deze zullen ongeveer voor een derde gevuld zijn).

Bak de tulbandcakes 25-30 minuten, of tot een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Bak de ronde cakes 40-45 minuten, of tot een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de bakvormen op een rooster. Haal de cakes uit de bakvormen en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F).
Donkere chocoladetaartenVet twee taartvormen van 20 cm in met bakspray.

Meng in een kleine kom de donkere cacaopoeder met heet water tot een glad mengsel en de cacao is opgelost. Zet opzij.
Klop in de kom van een staande mixer de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop de eieren er één voor één door. Voeg de baksoda, het zout en het bakpoeder toe aan het mengsel. Mix nogmaals kort.

Meng in een glazen maatbeker van 4 kopjes of groter de opgeloste cacao met de karnemelk. Goed roeren.

Voeg de bloem in drie porties toe aan een kom, afwisselend met het karnemelk- en cacaomengsel. Mix op lage snelheid tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de voorbereide bakvormen.
Bak de cakes 30-35 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 5 minuten afkoelen in de bakvormen en keer ze vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.
Amandelbotercrème op Zwitserse meringueZet een steelpan die voor een derde gevuld is met water op middelhoog vuur en breng het water aan de kook.

Klop in een grote hittebestendige roestvrijstalen kom de eiwitten met de suiker en het zout. Plaats de kom boven een pan met sudderend water en klop tot de meringue handwarm is en de suiker is opgelost (gebruik voor de zekerheid een karamelthermometer; de temperatuur moet tussen de 49°C en 60°C liggen).

Doe de meringue in de kom van een staande mixer met de garde. Klop 2 minuten op lage snelheid. Verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog en klop tot er stijve pieken ontstaan. Blijf kloppen op middelhoge snelheid tot de meringue luchtig en koel aanvoelt (de kom moet ook koel aanvoelen), 5-7 minuten.
Zet de mixer uit en vervang de garde door een platte menghaak. Zet de mixer op een lage stand en voeg de boter, een paar blokjes tegelijk, toe. Klop na elke toevoeging goed door, gedurende 3-4 minuten. Het volume van de crème zal aanzienlijk afnemen, dit is normaal; blijf kloppen en boter toevoegen. Zodra alle boter is toegevoegd, klop je de crème nog 1-2 minuten tot hij dik en glad is. Voeg het amandelextract toe.
Groene Amerikaanse botercrèmeDoe de boter en poedersuiker in de kom van een staande mixer met een garde. Mix op lage snelheid tot de poedersuiker is opgenomen en verhoog dan de snelheid naar middelhoog. Voeg geleidelijk melk of room toe om de crème te verdunnen. Voeg het vanille-extract toe en mix 3 minuten op hoge snelheid.

Verdeel de frosting over 2 kommen. Kleur de ene helft met groene voedingskleurstof en de andere met neon groen. Voeg de kleurstof beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren, tot je een heldergroene tint krijgt. Voorzie spuitzakken van spuitmondjes. Verdeel de groene frosting over de volgende spuitzakken: een grote gesloten ster, een rond spuitmondje van 1 cm en een kleine open ster. Vul de resterende spuitzak, voorzien van een groot open stervormig spuitmondje, met de neon groene frosting (je kunt wat frosting overhouden).
MontageStrijk eventuele opstaande cakelagen glad met een gekarteld mes of een dun mes.

Plaats de rode ronde taart op een taartstandaard van 20 cm. Bestrijk de taart met een dun laagje amandelbotercrème.

Leg de laag pure chocoladecake erop en bedek deze met amandelbotercrème. Wissel de ronde cakelagen af met amandelbotercrème, eindigend met een laag pure chocoladecake bovenop. Bedek de hele taart met een dun laagje amandelbotercrème. Zet de taart in de koelkast tot de crème is opgesteven, ongeveer 15 minuten.
Bedek de hele taart met een tweede laag amandelbotercrème. Strijk de bovenkant en zijkanten glad met een deegschraper. Zet de taart in de koelkast terwijl je de decoraties aanbrengt.

^{Taart in sectie}

Decoratiemogelijkheden

Om sterren te makenDoe het gele glazuur in een wegwerpspuitzak en vul hiermee de vormpjes van een stervormig snoepvormpje van 1 cm. Zet het vormpje ongeveer 20 minuten in de koelkast tot het glazuur is opgesteven. Keer het vormpje om en verwijder de sterretjes.

Voor de boog Giet het rode glazuur in een wegwerpspuitzak en vul de vorm met een holte van 8 cm. Zet de vorm in de koelkast tot het glazuur is opgesteven, ongeveer 20 minuten. Haal de strik voorzichtig uit de vorm.

Voor peperkoekmannetjes Meng in een kleine kom de marsepein met het cacaopoeder. Rol de marsepein op een met cacaopoeder bestoven werkblad uit tot een dikte van 0,3 cm. Gebruik een koekjesvormpje om drie vormen van 5 cm uit te steken. Druk er suikerparels op om knoopjes en oogjes te maken. Leg de vormen even opzij, maar houd ze bij de hand.

Plaats een gevormde rode taartbodem met een gat in het midden bovenop de geglazuurde taart. Gebruik vervolgens verschillende spuitzakken met groene glazuur om grote en kleine krullen, sterren en druppels op de taart te spuiten, zodat deze volledig bedekt is. Vul eventuele gaten op met kleine stipjes glazuur. Bestrooi de taart direct met witte nonpareils (werk snel voordat het glazuur begint te stollen).

Plaats drie rode chocoladesnoepjes over het hele oppervlak van de taart. Voeg suikersneeuwvlokken toe en verdeel de peperkoekmannetjes gelijkmatig. Druk gele sterren op de taart. Bevestig een rode strik in het midden onderaan de krans.

Gebruik een kleine spuitzak met een open stervormig spuitmondje om een rand rond de onderkant van de taart te spuiten en bestrooi deze direct met witte nonpareils. Bevestig willekeurig suikervlokjes aan de zijkanten van de taart. Zet de taart in de koelkast tot hij klaar is om te serveren. Laat de taart voor het serveren op kamertemperatuur komen.