Tijd: 3 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Deze taart, die doet denken aan een kerstkrans, is een welkome toevoeging aan de feestdagen en zal ook op andere feestelijke gelegenheden een blikvanger zijn. Dit gerecht is perfect voor wie zijn gasten wil verrassen. Onder het bladerdeeg met patroon bevinden zich gekruide peren, elk gevuld met een heerlijke verrassing van gesmolten chocoladetruffels.

Ingrediënten:

• 1 fles (750 ml) droge rode wijn
• 1/4 kopje kristalsuiker
• 2 kaneelstokjes
• 2 hele steranijs
• 1 vanillepeul, opensnijden en de zaadjes eruit schrapen.
• 1 eetlepel sinaasappelrasp (van ongeveer een halve sinaasappel)
• 3 peren, geschild, gehalveerd en het klokhuis verwijderd.
• 1 pak (490 g) bladerdeeg
• Bloem, om te bestrooien
• 6 pure chocoladetruffels
• 1 groot eiwit
• Grofkorrelige kristalsuiker, voor decoratie
• Speciale uitrusting: een bakplaat van 46 cm bij 33 cm

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rode wijn, suiker, kaneel, steranijs, vanillestokje, sinaasappelschil, peren, bladerdeeg, meel, chocolaatjes, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
Stap 2
• Combineer de wijn, kristalsuiker, kaneelstokjes, steranijs, vanillezaadjes en sinaasappelrasp in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Leg de perenhelften met de bolle kant naar beneden in het pocheervocht (het maakt niet uit als het fruit niet helemaal ondergedompeld is). Verlaag het vuur naar middellaag en laat 15 minuten sudderen. Zet het vuur uit en draai de peren om zodat de andere kant nu ondergedompeld is. Laat het fruit in het pocheervocht afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 45 minuten.
Stap 3
• Rol ondertussen op een licht met bloem bestoven oppervlak een vel bladerdeeg uit tot een vierkant van 30 cm, dat de bodem van de kranscake vormt.
Stap 4
• Rol het tweede vel bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van 30 cm x 33 cm. Snijd er een strook van 3 cm x 30 cm uit. Snijd met een scherp mesje twaalf blaadjes van 3 cm lang uit. Druk het mesje voorzichtig in elk 'blaadje' om nerven te simuleren. Leg opzij.
Stap 5
• Maak in het resterende vierkant van 30 cm deeg verticale sneetjes van 4 cm lang, onder elkaar met een tussenruimte van 0,6 cm. Maak op 1 cm afstand van de eerste rij een tweede, soortgelijke snee. De eerste snee in de nieuwe rij moet beginnen in het midden van de bovenste snee in de eerste rij en eindigen in het midden van de tweede snee in de eerste rij. Ga zo door met het patroon totdat het hele vierkant bedekt is. Stapel de bovenste en onderste deegvellen, samen met de uitgesneden 'blaadjes', op een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Dek af met plasticfolie. Zet in de koelkast tot het deeg stevig genoeg is om te hanteren (ongeveer 20 minuten).
Stap 6
• Leg het onderste vierkant bladerdeeg op een vel bakpapier en begin met het samenstellen van de taart door een kommetje van 7 cm in het midden te plaatsen. Vul elke perenhelft met een chocoladetruffel. Schik 6 perenhelften met de snijkant naar beneden in een cirkel, met de smalle uiteinden naar buiten gericht, en laat 2 cm ruimte tussen de bodem van het kommetje en de peren.
Stap 7
• Bestrijk het deeg rond de peren met eiwit. Leg er een ingesneden vel deeg op en rek het voorzichtig uit om ruitvormige openingen te maken. Druk het deeg rond elke perenhelft aan om deze te sluiten. Ga met een klein mesje langs de rand van de kom, verwijder het mesje en het deeg uit het midden. Druk nogmaals aan om deze rand te sluiten. Snijd met een klein mesje het overtollige deeg rondom de peren weg, zodat er een rand van ongeveer 1,25 cm overblijft.
Stap 8
• Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met eiwit. Bevestig twee 'vellen' aan de smalle kant van elke peer en bestrijk deze met eiwit. Bestrooi de taart met grove suiker. Gebruik bakpapier om de taart voorzichtig op een bakplaat van 46 x 33 cm te plaatsen.
Stap 9
• Bak de taart tot het deeg gerezen en goudbruin is (20-25 minuten). Laat 5 minuten afkoelen voordat u hem serveert.

Stemmen: 1