Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze grote salade van verse bladgroenten, in de vorm van een kleurrijke kerstkrans, is een prachtige aanvulling op uw feesttafel. De smaak is net zo verrukkelijk als het uiterlijk. De volle bladgroenten worden harmonieus aangevuld met schijfjes citrusvruchten, gekonfijte noten en granaatappelpitjes, en het geheel wordt afgemaakt met een vleugje geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten:

Geglazuurde noten

• 1/4 kopje gepelde, rauwe, ongezouten pistachenoten
• 1/4 kopje gehakte rauwe ongezouten hazelnoten
• 2 eetlepels lichtbruine suiker
• 1 theelepel grof zout
• 0,5 theelepel vanille-extract

Tanken

• 0,5 kopjes olijfolie
• 1/4 kopje appelciderazijn
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 theelepel grof zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Salade

• 2 kopjes jonge rucola
• 2 kopjes jonge boerenkool
• 2 kopjes babyspinazie
• 2 kopjes radicchio, in kwartjes gesneden
• 3 mandarijnen, geschild en in partjes verdeeld
• 0,5 eetlepel granaatappelpitten
• 0,5 kopjes gedroogde cranberries
• 0,5 kopje verse bosbessen
• 1/4 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

radicchio, mandarijnen, spinazie, rucola, granaatappel, gedroogde cranberries, bosbes, Parmezaanse kaas, pistachenoten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Geglazuurde noten:
  
  Rooster de pistachenoten en hazelnoten in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de bruine suiker, het zout, de vanille en 1 eetlepel water toe en roer goed door. Bak tot de suiker is opgelost, nog ongeveer 1 minuut. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en laat het 12-15 minuten afkoelen.
Stap 2
• Tanken:
  
  Meng olijfolie, azijn, ahornsiroop, mosterd, zout en peper in een pot. Sluit de pot en schud om alles te mengen. Zet opzij.
Stap 3
• Salade:
  
  Schik de rucola, boerenkool en spinazie op een grote ronde schaal en laat een ruimte in het midden vrij (het moet eruitzien als een kerstkrans). Leg de plakjes radicchio bovenop de groenten. Voeg de plakjes mandarijn toe aan de groenten. Bestrooi met granaatappelpitjes, cranberries, bosbessen en gekonfijte noten.
Stap 4
• Bestrooi tot slot met Parmezaanse kaas, als sneeuw. Schud de dressing nogmaals en giet hem in een serveerschaal. Plaats de schaal in het midden van het bord en serveer.

Stemmen: 1