Kaneelkerstkranstaart

Stemmen: 2

Na een familievakantie kun je wat gasten uitnodigen. Wat is er nu leuker dan op deze mooie ochtend cadeautjes uitpakken, onder het genot van een kopje thee en feestelijke gebakjes?

Tijd: 3 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Een stapsgewijs recept voor gevlochten taart met een kaneellaag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1/2 kopje volle melk
Eén zakje (7 g) actieve droge gist (ongeveer 2 1/4 theelepel)
1/4 kopje suiker
3/4 theelepel fijn zout
1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
2 3/4 tot 3 kopjes bloem, plus extra voor het bewerken van het deeg*
4 eetlepels (55 g) ongezouten boter, gesmolten
1,5 theelepel vanille-extract
1 grote eidooier
Kookspray
Maraschino kers en verse muntblaadjes als garnering

Vulling

12 eetlepels (165 g) koude ongezouten boter, in stukjes gesneden
1/3 kopje suiker
1/4 kopje bloem
1 eetlepel gemalen kaneel

fondant

1 kopje poedersuiker, plus extra indien nodig
2 eetlepels melk
2 theelepels citroensap

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, melk, eieren, vanille-extract, poedersuiker, citroensap, nootmuskaat, kaneel, cocktailkers, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm in een kleine steelpan 1/2 kopje water en melk tot 37-40 °C (99-104 °F) met behulp van een suikerthermometer. Haal van het vuur en roer de gist en een snufje suiker erdoor. Laat 5 minuten staan tot het schuimig is.
DeegMeng in een grote kom zout, nootmuskaat, 2 3/4 kopjes bloem en suiker.

Klop in een staande mixer de gesmolten boter, vanille, eidooier en opgeloste gist met de garde op middelhoge snelheid. Vervang de garde door de deeghaak. Spatel de droge ingrediënten uit de kom erdoor en mix op lage snelheid tot een plakkerig deeg ontstaat.

Verhoog de snelheid, voeg beetje bij beetje bloem toe, tot maximaal 1/4 kopje, en mix tot je een zacht, glad deeg hebt, 3 tot 4 minuten. Vorm er een bal van.

Spray de zijkanten van een grote kom in met bakspray. Leg het deeg in de kom en gebruik het om alle olie op te nemen. Dek af met plasticfolie en laat het deeg maximaal 1 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume is verdubbeld. (Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast bewaren en het vervolgens op een warme plek laten rijzen voordat je het brood bakt volgens het recept.)
Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm.

VullingMix in een keukenmixer de boter, suiker, bloem en kaneel kort. Verdeel het kruimelmengsel over het hele deegoppervlak, laat een rand van 3 cm vrij aan de bovenkant.

Rol het deeg nu uit tot een rol van 45 cm breed. Bestrijk de resterende rand met eidooier en leg de rol met de naad naar beneden. Rol de rol op tot een cirkel, druk de uiteinden aan en knijp ze dicht.
Gebruik een spatel om de rol op te tillen en over te brengen naar een met bakpapier beklede bakplaat. Begin nu met vlechten. Verdeel de cirkel in drie delen en maak in elk deel vijf sneden, maar snijd niet helemaal door, laat driekwart van het midden open.
Neem een strook deeg en leg deze plat neer. Keer elk "bloemblaadje" binnenstebuiten en laat ze elkaar licht overlappen, zodat je er 15 krijgt. Bespuit de plasticfolie met bakspray en dek de krans ermee af. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Bak de krans 20 tot 25 minuten, tot hij goudbruin en luchtig is. Laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster om de onderkant te laten drogen.
fondantMeng in een middelgrote kom de poedersuiker, melk en citroensap tot een dik maar doorschijnend glazuur. Voeg eventueel nog wat poedersuiker toe tot de juiste plakkerige consistentie is bereikt. Giet het glazuur over de krans en zet hem in de koelkast.

Garneer voor het serveren met muntblaadjes en een maraschino-kers, zodat het lijkt op een takje kerstmaretak.

Opmerking *

Om luchtig gebak te krijgen, drukken we de bloem niet in de maatbeker. In plaats daarvan scheppen we de bloem erin en verwijderen we eventueel overtollige bloem..