Groenteschotel "Kerstkrans"

Stemmen: 1

Hoe maak je een groenteschotel in de vorm van een kerstkrans?

Tijd: 1 uur en 45 minuten, inclusief afkoeltijd.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12-16

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 12 van 16
Calorieën 104, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 17 G., vezel 4 G., cholesterol 1 mg, natrium 335 mg, suiker 8 G.

Versier je feestdagen met deze eetbare kerstkrans in levendige groene en rode tinten, perfect als voorgerecht terwijl je wacht op het grote diner. Om de krans te maken heb je sperziebonen, broccoliroosjes, shishito-pepers en, het meest opvallende onderdeel, romanesco-boerenkool met zijn speelse roosjes nodig. Cherrytomaatjes zorgen voor een levendig contrast. Serveer de groenten met een caloriearme uiendip.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Uien dip

1 eetlepel olijfolie
2 grote sjalotten, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
1 theelepel balsamicoazijn
1 kopje Griekse yoghurt, 2% vet
1/4 kopje volle melk
1/4 kopje fijngehakte verse bieslook

Groentekrans

6 kopjes broccoliroosjes of broccolini
3 kopjes sperziebonen, uiteinden afgesneden (ongeveer 340 gram)
2 kroppen romanescokool, in roosjes gesneden (ongeveer 6 1/2 kopjes)
12 shishito-pepers
9 rode cherrytomaten of druiventomaten
1 theelepel olijfolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sjalotten, balsamicoazijn, yoghurt, melk, bieslook, broccoli kool, Romanesco-kool, groene bonen, shishito-peper, cherrytomaten, cherrytomaten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Dipsaus:

Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en 1/2 theelepel zout toe en bak ze al roerend tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 1/4 kopje water en de balsamicoazijn toe. Verlaag het vuur naar средний en kook, af en toe roerend, tot de sjalotten zacht en gekarameliseerd zijn, 12 tot 15 minuten; laat iets afkoelen.
Meng in een middelgrote kom de sjalotten, yoghurt, melk, lente-uitjes, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper tot een gladde saus. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast voordat u de saus serveert. De saus kan, indien van tevoren gemaakt, een nacht in de koelkast bewaard worden.

Terwijl de saus afkoelt, breng je een grote pan water aan de kook op hoog vuur en voeg je er ruim zout aan toe. Vul een grote kom met ijswater. Zet deze apart.
Laat de broccoli voorzichtig in het kokende water zakken en kook tot de roosjes heldergroen en beetgaar zijn, ongeveer 1 minuut. Schep de broccoli met een schuimspaan in ijswater om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden. Zodra de broccoli is afgekoeld, leg je de roosjes op een bord met keukenpapier om ze droog te deppen.
Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water en kook ze tot ze heldergroen zijn, ongeveer 1 minuut. Schep de sperziebonen met een schuimspaan of tang in ijswater om het kookproces te stoppen en hun heldergroene kleur te behouden. Laat de bonen afkoelen en leg ze vervolgens op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken.
Voeg de romanesco-roosjes toe aan het kokende water en kook ze tot ze heldergroen en beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten. Schep de roosjes met een schuimspaan in ijswater om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden. Laat de romanesco-roosjes afkoelen en leg ze vervolgens op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, de olijfolie, shishito-pepers en 1/4 theelepel zout toe en bak al roerend tot ze beginnen te bruinen, ongeveer 2 minuten. Let op dat je de pepers niet te gaar bakt, anders verliezen ze hun kleur en worden ze te zacht. Haal de pepers uit de pan en laat ze afkoelen.
Schik de broccoli, sperziebonen, romanescokool en shishito-peper in een grote ring op een ronde schaal van 45 cm, zodat er een krans ontstaat. Wissel de groenten in de lengte af. Voeg drie trossen cherrytomaten toe (drie tomaten per tros) voor een kleurrijk accent. Serveer met uiendip.