Rustig aan, het is maar gazpacho.

Zomer op een bord

Als je wilt genieten van de meest verse smaken van de zomer, dan is deze gekoelde zomersoep precies wat je zoekt. Hij is bovendien ongelooflijk makkelijk te maken. Hak simpelweg de beste zomergroenten fijn in een keukenmachine, als je die hebt. Of pak een mes en een snijplank (en vraag eventueel een vriend(in)) en begin met snijden. Tomaten vormen de traditionele basis voor deze soep, aangevuld met komkommers, wat ui en een paar kruiden. Voeg wat zuur toe, meestal azijn (vooral sherry), een scheutje olijfolie voor een romige textuur, en je bent klaar. Je kunt er ook paprika's aan toevoegen – zowel zoete als pittige – voor de extra smaak.

Plantaardige basis

Zoals bij elk traditioneel gerecht bestaat er geen universeel geaccepteerde bereidingswijze. Moet er bijvoorbeeld tomatensap of water worden toegevoegd, of is een combinatie van de natuurlijke sappen van de groenten en tomaten voldoende voor de soep? Er wordt gedebatteerd over de vraag of gazpacho glad of grof moet zijn; of er oud brood aan toegevoegd moet worden; of er amandelen in moeten, of er een blender of keukenmachine gebruikt moet worden, of dat de ingrediënten met de hand gesneden moeten worden. Voor beginners raden we aan om je aan dit basisrecept te houden en vervolgens je eigen mening te vormen.

Groenten snijden

Voor het beste resultaat kunt u de groenten in kleine stukjes snijden en ze vervolgens in porties in een keukenmachine verwerken. Zo kunt u de fijnheid van de stukjes controleren (en voorkomen dat ze tot een puree veranderen). De groenten worden later toch gecombineerd, dus het maakt niet uit welke groenten samen worden gesneden.

Aromatische ingrediënten

Je kunt knoflook, sjalotten, allerlei soorten uien gebruiken, zelfs lente-uitjes of prei. Volg voor de eerste portie soep het basisrecept: gebruik een combinatie van rode ui en sjalotten.

Groene groenten

Let op: alle groenten komen in één kom terecht, dus je hoeft de keukenmachine niet na elke portie af te wassen. Hier worden, naast de komkommers, een beetje venkel toegevoegd voor een frisse anijssmaak en hete peper voor een pittige smaak. Je kunt in plaats van peper ook hete saus gebruiken.

Tomaten en brood

Wel of niet schillen? Het korte antwoord is nee. Verwijder echter wel de harde steel en de kern. Snijd de tomaten vervolgens in stukjes voordat je ze in een keukenmachine fijnmaalt. Voeg 1-2 in stukjes gescheurde sneetjes brood toe aan het mengsel – dit zorgt voor dikte en volume. Gebruik witbrood, zodat de pure smaken van de groenten niet overheersen.

Hak in korte intervallen

Laat de keukenmachine bij de bereiding van gazpacho niet constant draaien, vooral niet in dit stadium, anders verandert het brood in een pasta.

Meng de ingrediënten in een grote kom.

Snijd de groenten in stukjes of in porties en doe ze in een grote kom. Daarvan zullen ze veranderen in een heerlijke soep.

Meer groenten voor extra textuur

Je kunt alle ingrediënten natuurlijk ook pureren in een keukenmachine in plaats van ze met de hand te snijden, en dan krijg je nog steeds een heerlijke gazpacho. Je kunt de groenten ook met de hand snijden voor een eleganter en gelijkmatiger resultaat. Dit is echter tijdrovend, dus als compromis kun je een paar groenten in blokjes snijden, vooral die groenten die zich netjes en makkelijk laten snijden, zoals courgette en paprika.

Roer er wat vloeistof doorheen.

Sommigen geven de voorkeur aan een eenvoudige mix van het natuurlijke sap van de groenten met olijfolie, een zuur (zoals azijn) en eventueel water. Voor een meer soepachtige textuur kun je ook een scheutje tomaten- of groentesap toevoegen. Een andere optie is om 1-2 kopjes gehakte groenten te pureren met het vocht tot een dikke puree die vervolgens door de gazpacho geroerd kan worden.

Kruiden naar smaak

Hoewel dit voor veel gerechten (zo niet alle) geldt, lijkt de optimale balans tussen zuur, zout en peper het verschil te maken tussen een goede en een geweldige gazpacho. Proef de soep na afloop en pas de kruiden naar eigen smaak aan.

Kant-en-klaar gerecht

En hier is hij dan: een verfrissende soep die alle heerlijke smaken van tomaten, komkommers en andere groenten, die aan het einde van de zomer in overvloed verkrijgbaar zijn, perfect tot hun recht laat komen.

Garneer en serveer.

Een heerlijke zomersoep heeft niets bijzonders nodig, maar een beetje olijfolie, partjes limoen en in blokjes gesneden avocado kunnen zeker geen kwaad.