Zomerse maïsgazpacho

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 662, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 41 G., vezel 7 G., cholesterol 25 mg, natrium 1194 mg, suiker 12 G.

In tegenstelling tot traditionele gazpacho, die met verse groenten wordt gemaakt, moet deze zomerse maïssoep nog wel gekookt worden, maar wordt hij gekoeld geserveerd, waardoor het een heerlijke verfrissing is op een warme dag. De smaak is zoet en kruidig, en de textuur is fluweelzacht. Serveer met een scheutje zure room, aromatische olijfolie en gehakte amandelen. Voor een elegante presentatie kunt u de zure room en olijfolie in sausflessen gieten en er dunne reepjes over sprenkelen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soep

3 eetlepels boter
1 prei, grondig gewassen en in stukjes gesneden
6 kolven suikermaïs, korrels verwijderd
0,5 theelepel gemalen kurkuma
1 teentje knoflook, fijngehakt
4 kopjes groentebouillon + meer naar behoefte
Rasp en sap van 1 limoen
Mexicaanse zure room, om erbij te serveren.
Gepekelde Fresno-pepers, om erbij te serveren
Gehakte Marcona-amandelen, om te serveren
Korianderolie

Korianderolie

3/4 kopje olijfolie
1 bosje verse koriander (blaadjes en dunne stengels)
1 groene ui, grof gehakt
1 teentje knoflook
Speciale uitrusting: 2 plastic sausflessen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïs, prei, kurkuma, limoen, groene uien, koriander, Fresno peper, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de prei tot deze zacht is, maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de maïskorrels toe en bak ze 6-8 minuten, af en toe roerend. Voeg de kurkuma en knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de maïs gaar is, nog eens 6-8 minuten.
Doe het mengsel in een blender (bij voorkeur een krachtige). Voeg de limoenschil en het limoensap, zout en peper toe en blend tot een glad mengsel. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Laat het mengsel afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast (of direct in de blender) tot het volledig gekoeld is, minimaal 1 uur.

Pureer de soep vlak voor het serveren nogmaals, voeg indien nodig extra bouillon toe. Garneer met zure room (bij voorkeur uit een sausfles), een paar ingelegde Fresno-aardappelringen, een scheutje korianderolie en wat gehakte amandelen.
Korianderolie:

Doe de olijfolie, koriander, lente-ui en knoflook in een blender en mix tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een andere kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig een beetje water toe, tot maximaal 60 ml. Breng opnieuw op smaak met zout en peper en giet de olie in een sausfles.
Laat hete vloeistof eerst 5 minuten afkoelen voordat je het in de blender giet, maar vul de blender slechts tot de helft. Laat het deksel een klein beetje openstaan en leg er een keukendoek overheen om spatten te voorkomen. Mix tot een glad geheel.