Cupcakes met spinazie en olijfolie

Stemmen: 1

Hoe maak je spinazie- en olijfoliecupcakes?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 22

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 460, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 43 G., vezel 1 G., cholesterol 76 mg, natrium 216 mg, suiker 32 G.

Dankzij de spinazie zijn deze cupcakes zacht, sappig en heldergroen. Maar ze hebben nog een geheim: een vulling van zelfgemaakte tomatenmarmelade. Elke cupcake is afgewerkt met een laagje botercrème en witte chocolade. Zo'n combinatie heb je nog nooit geproefd! De perfecte traktatie voor een speciale gelegenheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 en 3/4 kopjes verse biologische spinazie
2 kopjes cakemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
1,5 kopjes suiker
3 eieren
3/4 kopje olijfolie
2 theelepels citroensap
1 theelepel vanille-extract

Tomatenmarmelade

8 middelgrote pruimtomaten
3/4 kopje witte suiker
Een snufje zout
2 hele kruidnagels
1 kaneelstokje

Boterroom

500 g roomkaas
380 g witte chocolade, gesmolten
250 g ongezouten boter, zacht
40 ml citroensap
1/4 theelepel zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spinazie, cakemeel, eieren, citroensap, pruimtomaten, witte chocolade, roomkaas, anjer, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed 2 muffinvormen met papieren vormpjes.
Cupcakes:

Pureer de spinazie in een blender tot je ongeveer 240 ml hebt. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop de suiker en de eieren met een mixer, voeg dan de olie, het citroensap, het vanille-extract en de spinaziepuree toe en mix tot een glad beslag. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe en mix nog 30 seconden.

Bak 14 minuten en laat vervolgens volledig afkoelen.
Tomatenmarmelade:

Breng een pan water aan de kook. Voeg de tomaten toe en kook ze tot de schillen beginnen los te laten, ongeveer 2 minuten. Haal ze vervolgens uit het water en doe ze in koud water. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Doe ze in een pan met de suiker, het zout, de kruidnagel en de kaneel en kook tot een siroop ontstaat. Laat het mengsel vervolgens afkoelen.
Boterroom:

Klop de roomkaas met een mixer met platte klopper tot hij zacht is. Voeg de witte chocolade toe en meng goed, voeg dan de boter, het citroensap en het zout toe.
Verwijder het binnenste van elke cupcake en vul de holte met tomatenmarmelade. Spuit er botercrème op en versier met tomatenmarmelade.