Thanksgiving-kalkoen
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 10 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 15
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 15
Deze klassieke kalkoen met sinaasappel en rozemarijn is hét hoogtepunt van elke feestdag. Hij is ook perfect voor Kerstmis of Nieuwjaar. Uw gasten zullen er dol op zijn! Voordat de kalkoen gebraden wordt, wordt hij enkele uren gemarineerd in een pekel van rozemarijn en sinaasappelschil. Dit zorgt voor sappig, smaakvol en overheerlijk vlees. Halverwege het braadproces bestrijkt u de kalkoen met geurige boter gemengd met rozemarijn en sinaasappelschil voor een knapperige, heerlijke korst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 verse kalkoen van 9 kg.
- 8 liter water
- 2 kopjes appelsap
- 1,5 kopjes grof zout
- 2 kopjes bruine suiker
- 5 teentjes knoflook, geplet
- 5 laurierblaadjes
- 4 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels gedroogde rozemarijn
- 3 sinaasappels, geschild, wit vruchtvlees verwijderd, schil grof gehakt
- 165 g zachte boter
- 3 eetlepels fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
- 3 eetlepels fijngehakte sinaasappelschil
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, appelsap, bruine suiker, zwarte peperkorrels, laurierblad, rozemarijn, sinaasappelschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng water, appelsap, zout, suiker, knoflook, laurierblad, peperkorrels, gedroogde rozemarijn en sinaasappelrasp in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur direct uit, dek de pan af en laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Om een kalkoen te pekelen, haal je hem uit de verpakking, verwijder je de ingewanden (bewaar deze apart en bewaar ze in de koelkast) en spoel je de kalkoen grondig af onder koud water. Plaats de kalkoen in een plastic pekelzak of een zeer grote pan.
- Giet de afgekoelde pekel over de kalkoen en voeg koud water toe als er niet genoeg is om de kalkoen volledig te bedekken. Sluit de zak af of dek de pan af met een deksel en laat de kalkoen 16-24 uur in de koelkast marineren voordat u hem gaat braden.
- Haal de kalkoen voor het braden uit de pekel en spoel hem grondig af onder koud water. Laat hem vervolgens 15-20 minuten weken in een gootsteen gevuld met schoon water. Dep hem droog met keukenpapier. Gooi de pekel weg. Door de kalkoen in schoon water te laten weken, voorkomt u dat de jus te zout wordt.
- Verwarm de oven voor op 135 °C.
- Bind de kalkoen op en leg hem met de borstkant naar boven op het rooster in een grote braadpan. Dek de kalkoen goed af met stevig aluminiumfolie, zorg ervoor dat hij volledig bedekt is (vouw het folie onder de randen van de braadpan). Zet de braadpan in de oven en braad de kalkoen ongeveer 10 minuten per pond (een kalkoen van 20 pond heeft ongeveer 3,5 uur nodig).
- Haal de kalkoen uit de oven en verhoog de temperatuur naar 190 °C (375 °F). Meng de zachte boter met rozemarijn en sinaasappelrasp en wrijf dit over de kalkoenhuid, zodat elk stukje huid bedekt is. Steek een vleesthermometer in de dij, vlakbij het heupgewricht. Zet de kalkoen, zonder deksel, terug in de oven. Ga door met braden en bestrijk de kalkoen elke 30 minuten met de boter, tot de thermometer 70 °C (160 °F) aangeeft en de sappen helder zijn.
- Haal de braadpan uit de oven en dek af met aluminiumfolie tot je hem gaat aansnijden en serveren. Bewaar het braadvocht voor de jus.
Opmerking
Deze ingrediënten zijn voor een kalkoen van 9 kg. Als uw kalkoen kleiner is, pas dan de hoeveelheden aan.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
