Paprika's gevuld met kalkoen en quinoa

Stemmen: 4

Zo maak je gevulde paprika's met kalkoen en quinoa.

Foto van het gerecht: Ryan Dausch

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een gedetailleerd recept met foto's voor het bereiden van een vleesgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tomaten-avocadosaus

6 (ongeveer 225 g) Mexicaanse tomaten (physalis), geschild
Extra vierge olijfolie om eroverheen te sprenkelen
Tafelzout en versgemalen peper
1 theelepel gemalen komijn
1 in blokjes gesneden avocado
1 gehakte teentje knoflook
Een halve jalapeñopeper, ontpit en grof gehakt.
Een halve zoete ui, zoals een Maui- of Vidalia-ui, grof gehakt.
Sap van 1 limoen
1 handvol verse koriander

Gevulde paprika's

1 eetlepel licht gezouten kippenbouillon
1/2 kopje rode quinoa
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Extra vierge olijfolie om eroverheen te sprenkelen
230 g mager gemalen kalkoen
1/2 theelepel rode pepervlokken
1 gehakte teentje knoflook
Tafelzout en versgemalen peper
1/4 kopje droge witte wijn
4 grote paprika's (rood en groen)
1 kopje licht aangedrukte boerenkool, in reepjes gesneden
2 eetlepels geroosterde pompoenpitten (groene pompoenpitten)
3/4 kopje paneermeel
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Verse peterselie als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete paprika, boerenkool, gemalen kalkoen, quinoa, grondkersen, Avocado, jalapeñopeper, Vidalia-ui, knoflook, witte wijn, pompoenpitten, paneermeel, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, limoensap, komijn, peterselie, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tomaten-avocadosaus maken

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Leg de Mexicaanse tomaten op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en meng goed. Breng op smaak met zout en peper en zet de bakplaat in de oven. Bak de tomaten tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.

Doe de geroosterde tomaten, 1/4 kopje water, komijn, 1 theelepel zout, avocado, knoflook, jalapeño, ui, limoensap en koriander in een blender en mix tot een gladde massa. Zet de saus in de koelkast en laat hem even trekken voordat je hem serveert.
Gevulde paprika's koken

Giet de kippenbouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook. Voeg de quinoa toe, roer en dek af. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen tot de quinoa gaar is. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten staan, maak de quinoa daarna los met een vork.

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel met olijfolie en voeg het gemalen kalkoenvlees, de chilivlokken en de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend met een houten lepel tot het vlees bruin is, ongeveer 5-7 minuten. Blus vervolgens af met wijn.

Leg de paprika's ondertussen op hun zijkant en snijd ongeveer 2,5 cm van één kant af, waarbij je de steeltjes intact laat, en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.

Zodra het kalkoengehakt bruin is, zet je het vuur uit en voeg je de quinoa, boerenkool en pompoenpitten toe. Meng alles goed door elkaar. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Meng de paneer en Parmezaanse kaas in een kleine kom, voeg een scheutje olijfolie toe om het mengsel licht te bevochtigen en breng op smaak met zout en peper. Leg de paprika's met de snijkant naar boven in een ovenschaal en vul elke paprika voor driekwart met het quinoa-gehaktmengsel. Bestrooi met Parmezaanse kaas en paneer.
Bedek de paprika's met aluminiumfolie en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven, tot ze gaar zijn. Verwijder vervolgens de folie en zet de grill aan. Gril de paprika's 1-2 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Haal de paprika's uit de oven en laat ze even rusten voordat u ze serveert.

Portie

Giet een beetje saus op elk bord en leg de gevulde paprika's erop. Garneer met peterselie en serveer met de resterende saus.