Marokkaanse burrito met tahin en kruidensaus

Stemmen: 1

Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Probeer deze sappige, pittige Marokkaanse kalkoenstoofpot met een geurige koriandersaus. Gebruik eventuele restjes om deze burrito's te maken; deel een kleine portie stoofpot met vier personen. Serveer de burrito op tortilla's met gestoomde rijst of couscous, bestrooi met geraspte kaas en rol ze op als een shoarma. Serveer met tahinsaus en verse kruiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marokkaanse kalkoenstoofpot uit de slowcooker

4 kalkoenbouten met bot en zonder vel (ongeveer 2 kg)
1 theelepel gemalen piment
Een halve middelgrote flespompoen, in stukken van 5 cm gesneden.
2 blikken kikkererwten van 425 g, afgespoeld
1 blik (800 g) gepelde tomaten in eigen sap, met de hand gepureerd.
1 kopje gedroogde abrikozen
0,5 kopje gouden rozijnen
8 middelgrote wortels, in stukjes van 4 cm gesneden.
3 middelgrote rode uien, gehalveerd en in plakjes gesneden
2 hele gedroogde chilipepers
Een halve citroen
2 kopjes verse koriander (blaadjes en een paar stengels)
1 kopje verse peterselie
1 teentje knoflook, geplet
0,5 theelepel gemalen komijn
0,5 kopjes extra vierge olijfolie

Tahini- en verse kruidensaus

0,5 kopje verse peterselie
1/3 kopje vers geperst citroensap
1/4 eetlepel tahin (sesampasta)
2 theelepels honing
1 teentje knoflook, geplet

Burrito

4 tarwetortilla's, 25 cm in diameter.
2 kopjes gekookte rijst of couscous, opgewarmd
1 en 1/3 kop geraspte pepper jack of Monterey Jack kaas
3 kopjes Marokkaanse kalkoenstoofpot, opgewarmd

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, tortilla, kikkererwten, pompoen, wortel, koriander, peterselie, tomaten, couscouskorrel, rijst, tahini, piment, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de kruidensaus.:

Doe in een blender peterselie, citroensap, tahin, honing en knoflook samen met 1 theelepel zout, 0,5 theelepel zwarte peper en 1/4 kopje water. Blend tot een gladde massa.
Wikkel de tortilla's in een vochtige keukendoek en verwarm ze in de magnetron tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Je kunt de tortilla's ook afzonderlijk in een grote, droge koekenpan verwarmen.

Leg een halve kop rijst in het midden van elke tortilla en strooi er ongeveer 1 kop kaas overheen. Schep een kwart van de ragù bovenop de kaas. Vouw de twee zijkanten van elke tortilla naar binnen en rol de burrito strak op. Serveer met de kruidensaus.
Marokkaanse kalkoenstoofpot

Meng de pimentkorrels en 3 theelepels zout in een kleine kom. Wrijf de helft van het mengsel in de kalkoenbouten en leg ze in een slowcooker van 5 liter. Meng de pompoen, kikkererwten, tomaten, gedroogde abrikozen, rozijnen, wortels, uien en chilipepers met de resterende kruiden en het zout. Verdeel de groenten over de kalkoen (de slowcooker zal vol zijn; zorg ervoor dat de groenten goed sluiten op het deksel). Dek af en kook 6 uur op hoge stand of 7-8 uur op lage stand.
Pers het citroensap uit en meng dit met de koriander, peterselie, knoflook, komijn en 1 theelepel zout in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en mix tot een gladde massa. Schep de bouillon met de groenten in kommen. Verwijder de botten van de kalkoen en leg de kalkoen bovenop de groenten. Serveer de kalkoenstoofpot besprenkeld met de koriandersaus.

Categorieën: