Braciole: gevulde runderrol

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Deze Italiaanse braciole is gemaakt van flanksteak, die horizontaal doormidden wordt gesneden, opengevouwen als een boek of vlinder, en platgeslagen tot een grote plak vlees. De rol is gevuld met gerookte mozzarella, geblancheerde asperges en broodkruimels gekruid met Italiaanse specerijen, rozijnen en knoflook, wat de braciole een unieke mediterrane smaak geeft. De met touw dichtgebonden rol wordt eerst aan alle kanten dichtgeschroeid, vervolgens gegrild en regelmatig ingesmeerd met gekruide olijfolie. De braciole wordt geserveerd met een saus van cherrytomaten, die de rijke rundvleessmaak van de rol en de vulling perfect aanvult.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braciole

1 flanksteak van 1 kg.
1 bosje asperges, schoongemaakt
1 eetlepel Italiaanse broodkruimels
1/4 kopje gehakte gemarineerde Calabrische chilipepers
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
3 eetlepels lichtgekleurde rozijnen
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet
12 plakjes gerookte mozzarella

Kruidenboter voor braciole

1/4 kopje olijfolie
1 theelepel grof zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
4 teentjes knoflook, geplet
2 takjes verse oregano

Braciole saus

1 eetlepel olijfolie
4 kopjes cherrytomaten
1/4 kopje verse basilicum, fijngehakt
2 eetlepels rode wijnazijn
Speciale uitrusting: vleeshamer, keukentouw en gasgrill

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, asperges, paneermeel, Calabrische peper (pasta), pijnboompitten, rozijn, knoflook, gerookte mozzarella kaas, oregano, cherrytomaten, basilicum, wijnazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Braciole:

Leg de flanksteak 20 minuten in de vriezer tot hij stevig en makkelijk te snijden is.
Vul een pan met water en breng het aan de kook. Zet een kom met ijswater klaar. Blancheer de asperges in het kokende water en leg ze vervolgens in het ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze uitlekken en dep ze droog.

Meng in een kom de broodkruimels, chilipepers, pijnboompitten, rozijnen, olijfolie en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de biefstuk horizontaal langs de zijkant open en vouw hem open als een boek (de groeven en de vezels moeten horizontaal lopen), totdat de biefstuk één plat stuk is. Klop het stuk voorzichtig plat met een vleeshamer zodat het overal even dik is. Breng beide kanten op smaak met zout en peper.
Leg een laagje kaas op de biefstuk, laat ongeveer 2 cm ruimte vrij aan de randen. Voeg vervolgens het paneermengsel toe en verdeel het gelijkmatig, ook hier weer ongeveer 2 cm ruimte vrij aan de randen. Leg daarna de geblancheerde asperges op dezelfde manier horizontaal neer.
Begin aan de korte kant van de biefstuk (de groeven en de nerf moeten horizontaal lopen) en rol de biefstuk strak en gelijkmatig op. Bind de rol op verschillende plaatsen, om de 2,5 cm, stevig vast met keukentouw en bind het touw vervolgens ook aan de zijkanten vast om te voorkomen dat de rol openrolt.
Verwarm één kant van een gasgrill voor op hoge temperatuur en laat de andere helft voor indirecte hitte.
Kruidenboter voor braciole:

Meng in een kleine kom de olijfolie, het zout, de zwarte peper, de knoflook en de oregano.
Kruid de buitenkant van de braciole met zout en zwarte peper. Bestrijk met kruidenolie en schroei aan alle vier kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Verlaag het vuur naar middelhoog en verplaats de braciole naar het koelere gedeelte van de grill. Dek af en laat garen, waarbij u elke 5 minuten met kruidenolie bestrijkt, tot de kerntemperatuur 49 °C (125 °F) bereikt, 40-45 minuten. Dek af met aluminiumfolie en laat het vlees 15 minuten rusten.
Braciolesaus:

De saus kan direct op de grill worden gemaakt terwijl de roulade in folie gaart. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de tomaten toe. Roer en laat de tomaten ongestoord bakken tot ze beginnen te schroeien, 3-4 minuten. Roer nogmaals en bak nog 3 minuten. Doe de tomaten in een kom, meng met basilicum en azijn en breng op smaak met zout en peper. Roer de tomaten door elkaar tot ze uit elkaar vallen.
Verwijder het touwtje van de braciole en snijd de rol in plakjes van 2,5 cm dik. Serveer met de saus.