Hamrol gevuld met Toscaans brood

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Hamrol met Toscaanse broodvulling

Tijd: 8 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Een perfect feestelijk gerecht voor een Italiaans paasdinertje. Toscaans brood is uniek onder andere gebaksoorten omdat het helemaal geen zout bevat en de neutrale smaak perfect samengaat met andere ingrediënten zonder ze te overheersen. Daarom is Toscaans brood de ideale vulling voor een hamrol, omdat het alle sappen en smaken absorbeert die tijdens het bakken vrijkomen. Meng het brood met pijnboompitten, rozijnen, spinazie, geraspte Parmezaanse kaas en olijven en vul hiermee een ham die is ingewreven met een geurige kruidenpasta. Rol de ham vervolgens strak op, rooster hem krokant in een pan op het fornuis en bak hem gaar in de oven. De overgebleven broodvulling kan ook apart van de ham worden gebakken en als een heerlijk en vullend bijgerecht worden geserveerd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 verse ham met bot en vel (gewicht 3,5 kg)
2 wortels
1 ui
2 stengels selderij
1 handvol verse salieblaadjes
1 klein brood van de vorige dag, Toscaans brood, in stukken van 5 cm gescheurd.
2 kopjes melk
1/3 kopje geroosterde pijnboompitten
0,5 kopjes lichtgekleurde rozijnen
0,5 kopje gemengde ontpitte olijven, fijngehakt
4 teentjes knoflook, geplet
2 kopjes spinazieblaadjes
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels fijngehakte basilicum
4 takjes verse tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt
3 eetlepels gehakte peterselie
Sap van een halve citroen
3/4 kopje olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensham, ham, wortel, selderij, spinazie, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, verstandig, basilicum, tijm, olijf, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de ham op een grote snijplank. Verwijder het bot en snijd het vlees open (vlinderen); leg het bot apart.
Kook de bouillon.Leg het ham bot in een grote pan. Voeg de wortels, ui, selderij en salie toe. Giet er water bij en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat de bouillon onafgedekt op laag vuur sudderen. Schep eventueel schuim eraf en laat de bouillon inkoken tot 2 liter, ongeveer 2 uur. Zeef de vloeistof en neem 1 liter. Vries de resterende bouillon in of gebruik hem in andere gerechten.

Bereid ondertussen de ham en de vulling voor.Week het brood in een middelgrote kom in de melk tot het zacht is, ongeveer 15 minuten. Knijp het brood uit en doe het in een grotere kom. Voeg de pijnboompitten, rozijnen, olijven, knoflook, spinazie en Parmezaanse kaas toe en roer alles door elkaar.
Leg de ham met de vetkant naar boven. Maak met een scherp mes parallelle inkepingen van 0,5 cm diep en 5 cm van elkaar, in tegengestelde richtingen, zodat er een rasterpatroon ontstaat. Breng het vlees royaal op smaak met zout en peper. Meng de basilicum-, tijm- en peterselieblaadjes in een kom. Voeg citroensap en voldoende olijfolie toe om een pasta te vormen, ongeveer 150 ml. Wrijf de kruidenpasta over de hele ham.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Leg de ham met de vetkant naar beneden. Verdeel een paar kopjes broodvulling over het midden van de ham. Rol de ham op en verdeel de vulling gelijkmatig. Bak de resterende vulling 40 minuten op een bakplaat voordat u de ham serveert. Bind de opgerolde ham op verschillende plaatsen vast met keukentouw, met tussenruimtes van 7 cm.
Verhit 1/4 kopje olijfolie in een braadpan die groot genoeg is voor de ham, op middelhoog vuur. Leg de hamrol erin en braad hem aan alle kanten bruin, ongeveer 20 minuten. Haal de ham uit de pan en plaats een rooster in de braadpan (of maak er een van aluminiumfolie).
Leg de ham op het rooster. Giet de helft van de bouillon in de braadpan. Zet de pan in de oven en braad de ham 4 uur, waarbij u hem elke 30 minuten bedruipt met de bouillon. Voeg indien nodig meer bouillon toe. Wanneer de ham gaar is, haal hem dan uit de oven en leg hem op een snijplank. Dek de ham af met aluminiumfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten.
Snijd het touwtje door en snijd de ham in plakken van ongeveer 5 cm dik. Serveer met de resterende vulling en polenta.