Ham- en kaasbroodjes

Stemmen: 10

Tijd: 9 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Zelfgemaakte gistbroodjes gevuld met ham, kaas en prei zijn perfect voor een stevige snack, een heerlijk ontbijt of als vervanging voor brood bij de lunch of het avondeten. De bereiding is vrij tijdrovend, dus plan vooruit en geef het deeg voldoende tijd om meerdere keren goed te rijzen. Dit bepaalt de smaak en textuur. Om de broodjes te maken, rol je het deeg uit tot een grote rechthoek, verdeel je de vulling erover en rol je het op. Snijd de rol vervolgens in gelijke stukken en bak ze tot de randen aan elkaar plakken. Het resultaat is zeer smakelijk en heerlijk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

0,5 kopjes volle melk
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist (zakje van 7 g)
2 eetlepels suiker
4 eetlepels (60 g) gesmolten boter, plus extra boter om de kom en de plasticfolie in te vetten
1 grote eidooier
2 en 3/4 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra voor het werk
1 theelepel grof zout

Vulling

4 eetlepels (60 g) boter + 2 extra eetlepels, op kamertemperatuur, voor de koekenpan
1 middelgrote prei, het witte en lichtgroene gedeelte, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
2 eetlepels hoogwaardige bloem
0,5 kopjes droge witte wijn
0,5 eetlepel geraspte Gruyère-kaas
100 g dunne plakjes ham, in stukjes van 0,5 cm gesneden (ongeveer 4 plakjes)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, suiker, boter, eieren, premium meel, prei, witte wijn, Gruyère-kaas, ham

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg: Verwarm in een middelgrote steelpan de melk en 0,5 kopje water op laag vuur tot een temperatuur van 37 °C (maar niet hoger dan 43 °C). Haal de pan van het vuur en roer de gist erdoor. Strooi er een snufje kristalsuiker over en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan zonder te roeren. Klop er vervolgens de boter en de eidooier doorheen.
Meng in een grote kom de bloem, de resterende kristalsuiker en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel erin. Roer met een houten lepel tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm het deeg tot een bal.

Vet de binnenkant van een kom in met boter. Leg de deegbal in de kom en draai hem om zodat hij aan alle kanten met boter bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie, teken een cirkel ter grootte van de deegbal op de folie en houd de tijd bij. Laat het deeg ongeveer 1,5 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Haal het deeg uit de kom en kneed het lichtjes om de overtollige lucht eruit te laten. Vorm het deeg opnieuw tot een bal en leg het terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in met boter en leg dit op het deeg. Wikkel de hele kom stevig in met een ander stuk plasticfolie en zet het 4 uur of een nacht in de koelkast om het deeg te laten rijzen.
Bereid de vulling voor: Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak deze al roerend tot hij zacht en licht gekarameliseerd is, ongeveer 5 minuten. Bestrooi de prei met bloem en bak al roerend tot de bloem goudbruin en geroosterd is, ongeveer 1 minuut. Klop er vervolgens de wijn en 60 ml water doorheen en laat het mengsel al roerend indikken gedurende ongeveer 1 minuut. Haal de koekenpan van het vuur en roer de kaas, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper erdoor. Doe de vulling in een middelgrote kom en laat deze volledig afkoelen. (De vulling zal iets steviger worden, maar als hij te warm is, is het lastig om de broodjes te vormen.)
Vorm de gevulde broodjes: Vet een bakvorm van 22 x 32 cm in met 2 eetlepels zachte boter. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het plat. Rol het uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm, met de lange zijde naar u toe. Verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig over het deeg, laat ongeveer 2,5 cm vrij aan de tegenoverliggende kant. Strooi de ham over de vulling. Begin aan de kant die het dichtst bij u ligt en rol het deeg strak op tot een rol. Bestrijk de lege rand van het deeg lichtjes met water en rol verder om de rol te sluiten. Vouw de uiteinden iets naar binnen en als de rol op sommige plaatsen dikker lijkt, strijk hem dan glad met uw handen.
Snijd de rol met een gekarteld mes in plakken van 4 cm dik, in totaal 12 stuks. Leg de plakken met de snijkant naar beneden (behalve de buitenste stukken) in de voorbereide bakvorm, met een tussenruimte van 2,5 cm. Dek de plakken af met plasticfolie. Laat ze op een warme plek rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, zonder dat er ruimte tussen de plakken ontstaat, gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bak de broodjes tot ze goudbruin en veerkrachtig aanvoelen als je er lichtjes op drukt, 25-30 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen in de bakvorm.