Braciole met spinazie in tomatensaus en pappardelle

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Spinaziebraciole in tomatensaus met pappardelle

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Maak voor een uitgebreid zondagsdiner deze Italiaanse braciole met rundvlees, spinazie, eieren, rozijnen, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. De braciole wordt gestoofd in tomatensaus met Italiaanse worst, die je eventueel voor een andere keer kunt bewaren. Serveer de braciole met pasta en de saus uit de stoofpot, en de worst is heerlijk op sandwiches.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braciole

1 pak (280 g) gehakte diepvries spinazie
Versgeraspte nootmuskaat
2 hardgekookte eieren, gepeld en fijngehakt
2 eetlepels krenten of gehakte donkere rozijnen
2-3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
4 zeer dunne kalfs- of runderkoteletten, elk met een gewicht van 220 g.

Saus

1/4 kopje extra vierge olijfolie
1 wortel, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, dun gesneden
1 groot vers laurierblad
Een paar takjes verse rozemarijn, blaadjes fijngehakt
Een paar takjes verse salie, dun gesneden
1/4 kopje tomatenpuree
1 kopje droge witte wijn
2 kopjes kant-en-klare kippenbouillon
1 blik (800 g) San Marzano tomaten
900 g rauwe pittige of zoete Italiaanse worst (of een mengsel van beide)
1 pakje (220 g) pappardellepasta of 350 g tagliatelle-pasta met eieren
1 eetlepel boter
Een flinke handvol zoete basilicumblaadjes, gescheurd of fijn geraspt.
Een klein handje verse peterselieblaadjes, fijngehakt

Sandwiches met worst, paprika, uien en provolone.

1 grote ciabatta
2 eetlepels extra vierge olijfolie
4 portobello-champignonhoedjes
1 ui, in dunne halve ringen gesneden
2 Cubanelle pepers, ontpit en in dunne plakjes gesneden (optioneel)
1 rode chilipeper, in dunne plakjes gesneden
2 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
0,5 kopje kippenbouillon of water
Zout en versgemalen zwarte peper
Italiaanse worst in rode saus (recept volgt)
350 g geraspte pittige provolone
Een klein handje verse peterselieblaadjes, om te serveren.
Speciale uitrustingkeukentouw

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, spinazie, San Marzano tomaten, Cubaanse peper, portobello-champignons, kupaty (gefrituurde worstjes), pappardelle pasta, witte wijn, verstandig, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Braciole:

Ontdooi de bevroren spinazie, wikkel deze in een schone keukendoek en knijp al het water eruit. Maak de spinazie los met je vingers en doe deze in een kom. Breng de spinazie op smaak met zout en peper en bestrooi met een beetje nootmuskaat. Voeg de gehakte hardgekookte eieren, rozijnen, pijnboompitten, fijngehakte knoflook en kaas toe aan de kom en meng voorzichtig. Breng het vlees op smaak met zout en peper en leg elke biefstuk met een van de smalle kanten naar je toe. Verdeel de vulling gelijkmatig over de karbonades. Smeer de vulling over het vlees, laat een rand van 0,5 cm vrij. Rol de karbonades op en vouw de randen naar binnen om de vulling erin te sluiten. Bind elke rol vast met keukentouw om de uiteinden en het midden te beschermen.
Verhit een grote pan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Bak de loempia's 6-8 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.

Saus:

Haal het gehaktbrood uit de pan en voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe. Draai de pan rond zodat de bodem bedekt is met olie. Voeg de gehakte wortels, ui, gehakte knoflook en laurierblad toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de gehakte rozemarijn en salie toe en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer om de aroma's vrij te laten komen. Voeg vervolgens de witte wijn toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem los. Voeg de kippenbouillon en de tomaten toe. Prak de tomaten fijn met een lepel of aardappelstamper. Breng de saus aan de kook, leg het gehaktbrood terug in de pan, zet het vuur laag, dek af en laat 2 uur sudderen, af en toe roerend.
Bak na 2 uur de worstjes in een pan met extra vergine olijfolie. Voeg de gebakken worstjes toe aan de saus en druk ze voorzichtig in de broodjes. Laat nog 30 minuten sudderen tot de worstjes gaar zijn.
Breng een pan water aan de kook. Voeg zout toe aan het water en kook de pasta al dente. Giet 250 ml van het zetmeelrijke kookvocht af en laat de pasta uitlekken in een vergiet.
Leg het gehaktbrood op een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie om het warm te houden. Leg de worstjes op een apart bord en laat ze afkoelen.
Giet de pasta af en doe hem terug in de hete pan. Voeg 1 eetlepel gehakte boter en de helft van de saus toe. Roer en voeg beetje bij beetje het zetmeelrijke kookwater toe tot de saus glad is.
Innings:

Snijd het touwtje van de rol en serveer de braciole, besprenkeld met de saus en bestrooid met verse peterselie, op grote borden met warme pappardelle pasta, bestrooid met verse basilicum en een beetje Parmezaanse kaas. Zet de worstjes met de resterende saus apart voor een sandwich met paprika, ui en provolone.
Sandwiches met worst, paprika, uien en provolone.:

Als je de sandwiches een paar dagen van tevoren maakt, doe ze dan in een zak, wikkel deze goed in en vries ze in. Laat ze onverpakt op kamertemperatuur ontdooien en bak ze vervolgens in de oven.

Verhit ondertussen een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, Cubaanse peper, chilipeper en knoflook toe en bak nog 5 minuten. Voeg geen zout toe aan de ui en peper, want daardoor trekken ze meer vocht uit de pan en worden ze iets te rauw als we ze voorbakken.

Laat de champignons afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Om het champignonmengsel opnieuw op te warmen, voeg je een beetje bouillon of water toe en verwarm je het op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.

Om de worstjes opnieuw op te warmen, voeg je een beetje bouillon of water toe om de saus te verdunnen. Voeg een lepel saus toe aan de pan met de champignons.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd het brood horizontaal doormidden en vervolgens in 4 grote stukken. Leg de sneetjes brood op een rooster boven een bakplaat, zodat de warmte goed kan circuleren. Snijd de worst in de lengte doormidden. Besmeer het brood met de saus, leg de worsten met de snijkant naar beneden erop, giet de saus erover en bestrooi met peper en kaas. Bak de sandwiches 12-15 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is aan de randen. Bestrooi met peterselie en serveer.