Rundvleesrolletjes met spek "Bracciole"

Stemmen: 2

Hoe maak je braciole-rundvleesrolletjes met spek?

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Braciola is een Italiaanse gehaktbal die indruk zal maken op uw gasten met zijn presentatie en smaak. Hij is eenvoudig te maken met een vulling die niet hoeft te worden voorgekookt en flanksteak, een rechthoekig stuk rundvlees dat de perfecte basis vormt voor de rol. De rol wordt gemaakt met dunne plakjes kaas, pancetta en een broodvulling met pijnboompitten en kruiden. De rol wordt op verschillende plaatsen stevig dichtgebonden, gebakken en vervolgens gestoofd in tomatensaus tot hij mals is. Deze saus, die de heerlijke sappen van het vlees heeft opgenomen, wordt vervolgens gebruikt als saus voor pasta, die als bijgerecht bij de braciola geserveerd kan worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Brachiola

1 flanksteak van 1,3 kg.
1/4 kopje pijnboompitten
6 kopjes in blokjes gesneden boerenbrood, zonder harde korsten.
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
1 bosje lente-uitjes, fijngehakt (ongeveer 1/3 kopje)
100 g dunne plakjes prosciutto (ongeveer 5 plakjes)
110 g dunne plakjes provolonekaas (ongeveer 7 plakjes)
Speciale uitrusting: metalen vleeshamer, keukentouw

Saus

2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
0,5 kopjes droge rode wijn
1 blik (800 g) hele pruimtomaten in eigen sap, met de hand gepureerd.
0,5 theelepel gedroogde oregano
1 gedroogd laurierblad

Voor het serveren

1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
450 g rigatoni pasta, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking, waarbij 1/2 kopje van het pastawater wordt bewaard.
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, pijnboompitten, pruimtomaten, eieren, provolone kaas, Parmezaanse kaas, prosciutto, rode wijn, laurierblad, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan op laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen en hak ze fijn.
Doe het brood in een middelgrote kom en voeg 2 kopjes warm water toe. Laat het ongeveer 5 minuten weken tot het zacht is. Knijp het overtollige water eruit en doe het brood in een grotere kom samen met de Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook, eieren, lente-uitjes en pijnboompitten. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met een halve theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper.

Leg de biefstuk op een snijplank. Snijd met een mes dwars op de vezels in de biefstuk, tot halverwege de dikte. Snijd vanuit het midden naar buiten toe dunne flappen, als een poort. Klop het vlees plat met de platte kant van een vleeshamer tot het een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm heeft. Bestrooi beide kanten van de biefstuk met zout en zwarte peper.
Leg een laag prosciutto op de biefstuk, laat ongeveer 2 cm van de randen vrij. Leg een laag provolonekaas op de prosciutto. Verdeel de vulling er gelijkmatig over. Rol de biefstuk op van de korte kant naar de andere korte kant. Bind hem met keukentouw in een cirkel met tussenruimtes van 5 cm. Bind nog een stuk touw om de lengte van het vlees. Bestrooi de buitenkant van het gehaktbrood met zout en zwarte peper.
Voor de sausVerhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de braciola aan alle kanten bruin, in totaal ongeveer 6 minuten. Haal de braciola uit de pan en leg op een bord. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 1 minuut. Giet de rode wijn erbij en breng aan de kook. Laat de wijn bijna volledig inkoken en voeg dan de tomaten, oregano en laurierblad toe. Doe de braciola terug in de braadpan en voeg voldoende water toe tot halverwege de pan (1-2 kopjes). Breng aan de kook, dek af en bak tot de braciola gaar is, 1 uur 30 minuten tot 1 uur 45 minuten.
Voor het serverenLeg de braciola op een snijplank en laat 10 minuten rusten. Breng ondertussen de saus aan de kook op het fornuis. Roer de peterselie erdoor. Snijd het touwtje door en snijd de braciola diagonaal in 6 dikke plakken. Verdeel ongeveer 1,5 kopje saus over een schaal en schik de braciolaplakken erop. Voeg de gekookte pasta toe aan de sudderende saus en meng goed, voeg indien nodig maximaal 1/2 kopje kookwater toe. Bestrooi met Parmezaanse kaas, meng nogmaals en serveer met de braciola.

Categorieën:

recept / Wintergerechten / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Hoofdgerechten / Vlees / / Food Network - recepten / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten