Matambre-gehaktbrood met chimichurrisaus

Stemmen: 9

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Matambre is een Argentijnse rol gemaakt van een flinterdun plakje vlees, gevuld met groenten, kruiden, ei en worst. De naam betekent letterlijk "hongerdoder" in het Spaans, en inderdaad, een paar plakjes van deze sappige, smaakvolle rol zorgen ervoor dat je je vol voelt. De beste keuze voor deze rol is platgesneden runderflanksteak, die horizontaal wordt doorgesneden en openvouwt tot een dunne laag. Voor de vulling rol je gebakken verse chorizo, kruidenpasta, plakjes gekookt ei en reepjes wortel en paprika op. De rol wordt gegrild en geserveerd met een geurige Argentijnse chimichurri-saus gemaakt met verse kruiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Flanksteak

1 flanksteak van 0,7 kg.
2 rauwe chorizo worstjes (ongeveer 200 gram), verwijder de schalen
1,5 kopjes verse korianderblaadjes
1,5 kopjes verse peterselieblaadjes
1/3 kopje groene olijven met pimentpeper
2 eetlepels gesneden ingelegde jalapeñopepers
2 teentjes knoflook, gesplitst en gepeld
2 eetlepels Dijonmosterd
3 gepelde hardgekookte eieren, in de lengte in 4 stukken gesneden
1 middelgrote wortel, in reepjes van 7 x 0,5 cm gesneden.
1 kleine rode paprika, in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
Speciale uitrusting: vleeshamer; keukentouw

Chimichurri-saus

1 kopje verse korianderblaadjes
1 kopje verse peterselieblaadjes
1 teentje knoflook, gekneusd en gepeld
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje rode wijnazijn
0,5 kopjes olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, chorizo worst, pimentpeper, knoflooksaus, olijf, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm uw buitenbarbecue voor door de directe en indirecte warmtezones voor te bereiden (als uw barbecue een thermometer heeft, streef dan naar een temperatuur van ongeveer 175 °C).
FlanksteakVerhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de chorizo toe en bak deze al roerend en de gehaktballetjes met een houten lepel losmakend, gedurende ongeveer 4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en afkoelen.

Leg de biefstuk op een snijplank. Kerf de biefstuk in het midden, dwars op de vezels, halverwege de dikte in. Snijd vervolgens, vanuit het midden naar buiten werkend, dunne laagjes vlees af, zodat de biefstuk als een poort opengaat. Klop de biefstuk plat met de platte kant van een vleeshamer tot hij overal ongeveer 1 cm dik is. Bestrooi beide kanten van de biefstuk met zout en zwarte peper en bestrijk met de resterende 2 eetlepels olijfolie.
Hak de koriander, peterselie, olijven, ingelegde jalapeño's en knoflook samen op een snijplank tot een grove pasta. Bestrijk de biefstuk met mosterd. Smeer de kruidenpasta op de biefstuk en druk deze aan zodat hij goed hecht, maar laat 2,5 cm (1 inch) van de randen vrij. Leg vanaf het rechter derde deel van de biefstuk 4 gelijkmatig verdeelde rijen eieren neer.
Leg tussen de eierreepjes lange hoopjes chorizo, vervolgens wortels en paprika's, zodat het hele oppervlak van de biefstuk bedekt is, behalve het rechter derde deel. Rol de biefstuk op van de gevulde kant naar de lege kant. Bind de rol vast met keukentouw op intervallen van 5 cm. Bind het vlees vervolgens in de lengte vast met een ander stuk touw.
Bestrijk het grillrooster lichtjes met olijfolie. Gril de biefstuk boven direct vuur tot hij aan alle vier kanten bruin is, ongeveer 2 minuten per kant. Verplaats de biefstuk vervolgens naar indirect vuur, dek af en laat hem verder garen, waarbij u hem af en toe omdraait en regelmatig de temperatuur controleert, tot de kerntemperatuur 46 °C (115 °F) aangeeft op een vleesthermometer. De biefstuk is dan aan de buitenkant doorbakken en vanbinnen medium-rare, nog ongeveer 25-30 minuten.
Leg de matambre op een snijplank en laat het vlees rusten.

Chimichurri-sausHak de koriander, peterselie en knoflook fijn op een snijplank. Doe ze in een kleine kom en meng ze met rode pepervlokken, azijn en 0,5 theelepel zout. Roer de olijfolie erdoor.
Snijd het touwtje door en snijd de biefstuk diagonaal in 6 dikke plakken. Serveer met chimichurrisaus erbij.