Zomerse pastasalade met courgette en chimichurri-dressing

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Zomerse courgettepastasalade met chimichurridressing

Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 273, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 32 G., vezel 4 G., cholesterol 2 mg, natrium 398 mg, suiker 3 G.

Deze pastasalade is het perfecte zomergerecht. Gele courgette, groene courgette en zoete rode cherrytomaten worden aangemaakt met een levendige, kruidige chimichurrisaus. Het beste eraan? Voeg de courgette pas toe aan de pastapan vlak voordat de pasta gaar is! Zo voorkom je dat je borden vies worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chimichurri-dressing

3 teentjes knoflook, gepeld
1 kopje verse peterselieblaadjes + extra voor de garnering
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
1/4 kopje verse oreganoblaadjes
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel vers geperst citroensap (van ongeveer 1 kleine citroen)
1/4 theelepel rode pepervlokken

Pastasalade

220 g vlinderdasmacarons
1 kleine courgette, in halvemaanvormige plakjes gesneden
1 kleine gele courgette, in halvemaanvormige plakjes gesneden
2 kopjes cherrytomaten, gehalveerd
55 g verkruimelde feta

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: farfalle pasta, courgette, gele courgette, feta kaas, wijnazijn, citroensap, cherrytomaten, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Chimichurri-dressing:

Zet de keukenmachine aan en voeg de knoflookteentjes via de opening toe. Verwijder het deksel en voeg de peterselie, olijfolie, oregano, azijn, citroensap en gemalen rode peper toe. Mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Zet de dressing apart.
Pastasalade:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en kook deze al dente, 10-11 minuten. Voeg de courgette en pompoen een minuut voor het einde van de kooktijd toe. Giet af en spoel de pasta en pompoen af onder koud water om af te koelen. Giet nogmaals af en doe de pasta en pompoen in een serveerschaal.