Hartige warme lavamuffins met stukjes varkensvlees

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 muffins

Hartige warme lavamuffins met stukjes varkensvlees - Een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Muffins

5 en 1/4 kopjes patisseriebloem
4 eetlepels suiker
1 en 3/4 eetlepel bakpoeder
1 theelepel grof zout
2 kopjes melk
1,5 kopjes plantaardige olie
1/2 kopje bevroren ananaspuree
2 eetlepels natuurlijk vanille-extract
4 eieren
Bruine suikersaus (zie recept hieronder)
Luchtige en romige teriyaki-crème (zie recept hieronder)
Gekarameliseerd geroosterd varkensvlees (zie recept hieronder)
Ananasvulling (zie recept hieronder)

Ananasvulling

2 kopjes bevroren ananas
2 eetlepels maizena
2 eetlepels suiker

Bruine suikersaus

4 kopjes bruine suiker
2 kopjes melk
1 kopje boter

Luchtige teriyaki-crème

2 kopjes boter op kamertemperatuur
3 eidooiers
8 kopjes poedersuiker
1/4 kopje teriyakisaus
Bruine suikersaus (zie bovenstaand recept)
2 eetlepels natuurlijk vanille-extract

Gekarameliseerd gebakken varkensvlees

225 g gesneden gebakken varkensvlees
1 eetlepel (15 g) boter
2 eetlepels bruine suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: koekjesdeeg, banketbakkersmeel, eieren, melk, bruine suiker, poedersuiker, vanille-extract, zetmeel, varkensvlees, teriyaki saus, Ananas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Muffins

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed twee standaard muffinvormen met 24 papieren vormpjes.

Meng in een grote kom de volgende ingrediënten door elkaar. banketbakkersmeel, suiker, bakpoeder en zout.

Doe in de kom van een elektrische keukenmixer met een deeghaak voor bladerdeeg de melk, plantaardige olie, 240 ml koud water, vanille-extract, eieren en ananas. Mix de natte ingrediënten 2 minuten op middelhoge snelheid.

Voeg de droge ingrediënten in drie porties toe en schraap na elke toevoeging de zijkanten van de kom schoon. Giet de helft van de afgekoelde bruine suikersaus in de kom van een staande mixer. Mix op lage tot middelhoge snelheid tot de ingrediënten gemengd zijn en het beslag glad is.
Vul elk muffinvormpje voor 2/3 met beslag. Bak voor het beste resultaat in het midden van de oven. Bak tot een tandenstoker er schoon uitkomt, 25-32 minuten. Laat volledig afkoelen. De muffins moeten goudbruin zijn.

Voor de montage: Prik in het midden van elke muffin een gaatje en vul dit met de ananasvulling. Besmeer de afgekoelde muffins met teriyakicrème. Garneer met gekarameliseerd geroosterd varkensvlees.

Bruine suikersaus: Doe de bruine suiker, melk en boter in een middelgrote steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot het begint te borrelen, 10-15 minuten, of tot het mengsel dik genoeg is om van de achterkant van een metalen lepel af te lopen. Haal van het vuur en giet in een hittebestendige kom. Laat afkoelen.
Ananasvulling: Meng in een kleine kom 120 ml koud water met maizena met een vork. Pureer de ananas en suiker in een blender en giet er vervolgens de opgeloste maizena bij. Breng het mengsel aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur.

Roer met een houten lepel tot het mengsel is ingedikt tot een dikke siroop. Haal van het vuur en giet in een kom. Laat de vulling afkoelen in de koelkast. Giet de afgekoelde ananasvulling vervolgens in een sausfles met een pompdispenser.
Luchtige teriyaki-crème: Klop in de kom van een elektrische keukenmixer met een deegopzetstuk de boter op middelhoge snelheid glad. Schraap de boter van de zijkanten van de kom. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop na elke toevoeging.

Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, de poedersuiker er geleidelijk, kopje voor kopje, aan toe tot alles volledig is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom opnieuw schoon. Voeg de teriyakisaus, de helft van de bruine suikersaus en het vanille-extract toe. Mix 2 minuten op middellage snelheid. Opbrengst: 10 kopjes.
Gekarameliseerd geroosterd varkensvlees: Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker toe en roer tot de suiker in de boter is opgelost. Voeg het gebraden varkensvlees toe en roer tot het vlees bedekt is met het boter-suikermengsel. Leg het vlees op bakpapier en dep het droog.