Gegrilde ossenhaas met peper, ui en spekjam
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10
Ossenhaas wordt ingewreven met een kruidenmengsel, voornamelijk gemalen zwarte peper, en gegrild tot de buitenkant knapperig en smaakvol is, terwijl de binnenkant medium-rare blijft voor een heerlijke, sappige en verfijnde rundvleessmaak. Een al even smakelijke garnering voor deze delicatesse is een jam van ui en knapperig spek, gemaakt met bier en bruine suiker; de licht gekarameliseerde smaak vormt een perfecte aanvulling op de pittigheid van de uien en de rokerige tonen van het spek. Deze jam is ook een heerlijke toevoeging aan smakelijke hamburgers.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderhaas (1,8 - 2 kg)
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel gele mosterdzaadjes
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 1 eetlepel dillezaad
- 2 eetlepels plantaardige olie + extra voor het grillen
- 4 dikke plakken spek, fijngehakt
- 2 grote zoete uien, in dunne plakjes gesneden
- 1 kopje lagerbier
- 1/3 kopje appelciderazijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels grof gehakte verse tijm
- Zeezoutvlokken, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, spek, licht bier, zwarte peper, koriander, mosterdzaad, dille, tijm, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Doe de peperkorrels en korianderzaadjes in een klein plastic zakje en plet ze met een hamer of een kleine koekenpan. Doe het mengsel in een kom en voeg de mosterdzaadjes, dillezaadjes en paprikapoeder toe. Wrijf het rundvlees in met plantaardige olie en breng op smaak met zout. Wrijf de ossenhaas vervolgens in met het pepermengsel.
Uien- en spekjam
Bak de bacon in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, al roerend, tot hij bruin en knapperig is, ongeveer 7 minuten. Haal de bacon uit de pan en leg hem op een bord. Bewaar 2 eetlepels van het uitgelopen vet in de pan. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en bak, al roerend, tot hij licht zacht is, ongeveer 5 minuten. Giet het bier, de azijn en de bruine suiker erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, al roerend, tot de ui heel zacht is en het vocht is opgenomen, ongeveer 30 minuten. Roer de bacon en de tijm erdoor en haal de pan van het vuur.- Bestrijk ondertussen het grillrooster met plantaardige olie. Gril het rundvlees, draai het af en toe om, tot het mooie grillstrepen heeft, ongeveer 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar middellaag, dek de grill af en ga door met het garen, waarbij u het rundvlees af en toe omdraait, tot een thermometer in het midden van de ossenhaas 51 °C aangeeft, ongeveer 15 minuten langer voor medium-rare. Leg het rundvlees op een snijplank en laat het 10 minuten rusten.
- Snijd het rundvlees in plakjes, bestrooi met zout en serveer met spek en uienjam.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
