Ossenhaas met champignon- en blauwekaassaus
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Dit gerecht is perfect voor de feestdagen. De ossenhaas is ongelooflijk sappig en, belangrijker nog, makkelijk te bereiden, dus zelfs als je geen ervaren kok bent, zul je je gasten zeker imponeren. De opgebonden ossenhaas wordt ingewreven met boter en medium-rare gebakken. Terwijl het vlees onder folie rust en gaart, heb je tijd om een heerlijke saus te maken van een mengsel van champignons, blauwe kaas en port. Serveer de ossenhaas in plakjes en garneer met de saus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,1 kg ossenhaas, bijgesneden en vastgebonden
- 7 eetlepels boter, op kamertemperatuur, verdeeld
- 3/4 kopje gehakte sjalotten (3 grote uien)
- 400 g paddenstoelen, zoals champignons en/of shiitake, stelen verwijderd, hoedjes in dunne plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
- 0,5 kopjes robijnrode port
- 3/4 kopje crème fraîche
- 100 g blauwe kaas, verkruimeld
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, boter, sjalotten, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, haven, crème fraîche, blauwe kaas, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 260 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Leg het rundvlees op de voorbereide bakplaat en dep het droog met keukenpapier. Smeer met je handen 1 eetlepel boter over het rundvlees. Bestrooi met 1,5 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Bak het rundvlees precies 25 minuten voor rare (50 °C) of 30 minuten voor medium (52 °C). Haal het rundvlees uit de oven, dek het goed af met aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten.
- Bereid ondertussen de saus. Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan (30 cm). Voeg de sjalotten toe en bak ze 3-4 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn maar niet bruin. Voeg de resterende 4 eetlepels boter toe en verwarm tot deze glinstert. Voeg de champignons toe en bak ze al roerend 5-7 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Voeg de port, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe en bak 2-3 minuten. Roer de crème fraîche erdoor en kook 1 minuut, tot de zure room iets dikker wordt. Zet het vuur laag en voeg de blauwe kaas toe, roer tot deze gesmolten is. Als de saus te dik is, voeg dan nog wat port toe.
- Verwarm de saus voor het serveren opnieuw en bestrooi met peterselie. Verwijder de touwtjes van het braadstuk en snijd het in dikke plakken. Giet de saus over het braadstuk, bestrooi met zout en serveer warm.
Opmerking
Een opgebonden ossenhaas krijgt een uniforme dikte en gaart gelijkmatig. Omdat het vlees overal dezelfde dikte heeft, duurt de gaartijd van zowel een hele als een halve ossenhaas even lang. Als je het recept verdubbelt, hoef je de gaartijd dus niet te verlengen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
