Ravioli met ricotta en taleggio in een saus van wilde paddenstoelen

Stemmen: 4

Bereidingswijze - Ricotta- en Taleggio-ravioli met wilde paddenstoelensaus

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1546, totaal vet 93 G., verzadigde vetten 42 G., eiwitten 71 G., koolhydraten 104 G., vezel 4 G., cholesterol 586 mg, natrium 1586 mg, suiker 4 G.

Deze heerlijke ravioli, gevuld met ricotta, taleggio en Parmezaanse kaas met kruiden, worden geserveerd in een smaakvolle saus van wilde paddenstoelen met pancetta en vormen een elegant diner voor een speciale gelegenheid. Deze ravioli worden volledig zelfgemaakt, dus je hebt een pastamachine nodig om het deeg perfect uit te rollen. Ongekookte ravioli kunnen maximaal een maand worden ingevroren. Om ze te serveren, kook je ze gewoon zonder ze eerst te ontdooien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ravioli

450 g premium bloem (ongeveer 3 en 3/4 kopjes) + extra bloem voor het bewerken van het deeg
5 grote eieren
3-4 eetlepels extra vierge olijfolie
Griesmeel of polenta, om over de bakplaat te strooien.

Vulling

2 kopjes ricotta van schapenmelk
1 kopje taleggio kaas, in blokjes gesneden
3 grote eieren
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie

Saus

Extra vierge olijfolie, om eroverheen te sprenkelen
0,5 kopje pancetta, in blokjes gesneden
3 geplette knoflookteentjes
1 kopje gehakte shiitake, oesterzwammen en champignons
1,5 kopjes kippenbouillon
4 eetlepels ongezouten boter
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de garnering
1/4 kopje fijngehakte verse bieslook

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ravioli, oesterzwammen, champignonpaddenstoelen, pancetta, Taleggio-kaas, Parmezaanse kaas, ricotta kaas, bieslook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

"Proef de saus tijdens het koken," adviseert Anne. "En proef het pastawater om te controleren of het smaakvol en zout genoeg is. Als je het niet zeker weet, proef het dan!"

Deeg:

Leg bloem op een grote snijplank en maak een brede kuil in het midden. Voeg de eieren, olijfolie en zout toe aan de kuil. Klop de eieren los met een vork.

Roer vervolgens met een vork de bloem door de eieren.

Rol het deeg tot een bal; het maakt niet uit als er nog wat klontjes overblijven.

Kneed het deeg, door het te kneden en om te keren.

Kneed het deeg 10-15 minuten tot het glad en elastisch is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur op kamertemperatuur rusten.

Vulling:

Meng de ricotta, taleggio, eieren, Parmezaanse kaas en peterselie in een kom en breng op smaak met zout. Doe de vulling in een grote spuitzak en zet in de koelkast.

Rol het deeg uit.:

Verdeel het deeg in vier stukken. Druk één stuk lichtjes plat.

Haal het deeg vervolgens twee keer door een pastamachine (met de rollers ver uit elkaar), en bestrooi het met bloem als het deeg plakkerig is. Verdeel het deeg in de lengte in drieën en haal het nog twee of drie keer door de rollers. Ga zo door met het door de rollers halen, waarbij je de afstand tussen de rollers steeds kleiner maakt, tot je de voorlaatste breedte bereikt en het deeg ongeveer 0,2 cm dik is. Herhaal dit met de resterende stukken deeg. Bekleed de helft van de deegvellen met bakpapier, wikkel ze in plasticfolie en vries ze maximaal 1 maand in (je hebt maar de helft van het deeg nodig voor dit recept).

Maak de ravioli klaar:

Leg de deegvellen op een met bloem bestoven oppervlak. Bestrijk de onderste helft van elk vel (het deel dat het dichtst bij u is) lichtjes met water.

Knip een hoekje van een spuitzak af en spuit bolletjes vulling van 2,5 cm doorsnee, met een tussenruimte van 5 cm, op de onderste helft van elke deegstrook.

Leg het deeg over de vulling en vouw de randjes naar binnen. Druk met je wijsvingers rondom elk bolletje vulling aan, zodat er geen luchtbellen ontstaan.

Steek ravioli uit met een ronde, gekartelde uitsteker met een diameter van 5-7 cm. Leg ze op een met griesmeel bestrooide bakplaat.

Saus:

Besprenkel een grote, diepe koekenpan met olijfolie. Voeg de pancetta en knoflook toe en bak op middelhoog vuur.

Gooi de knoflook weg zodra deze lichtbruin kleurt. Voeg de champignons toe zodra de pancetta knapperig is, breng op smaak met zout en bak ze tot ze zacht en geslonken zijn, ongeveer 5 minuten.

Giet de kippenbouillon erbij, voeg zout toe en kook tot de saus tot de helft is ingekookt.

Voeg de boter toe en kook al schuddend tot de saus indikt en een fluweelzachte consistentie krijgt. Voeg naar behoefte zout toe.

Kook de ravioli:

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook; voeg de ravioli toe en kook ze 3-4 minuten. Schep de ravioli met een schuimspaan in de pan met de saus. Breng de saus aan de kook en schud de pan goed. Bestrooi met kaas en roer. Bestrooi de ravioli met bieslook en voeg nog wat kaas toe.