Tweemaal gebakken aardappelen met champignons en taleggio-kaas
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Bereid een feestelijk aardappelvoorgerecht dat iedereen zal betoveren met zijn taaie textuur, aroma en smaak. Voor dit gebakken aardappelgerecht worden hele aardappelen, inclusief schil, gebruikt. Ze worden in de oven gebakken, doormidden gesneden en gevuld met een vulling van aardappelpuree gemengd met Italiaanse taleggio-kaas en gebakken champignons. Na een tweede bakbeurt worden de aardappelschillen perfect knapperig en goudbruin en de vulling romig en taai. Om de champignonsmaak te versterken, worden de champignons gemengd met shiitake-champignons. Je kunt de aardappelen de eerste keer van tevoren bakken en de tweede keer, met de vulling, vlak voor het serveren, zodat ze gloeiend heet geserveerd worden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 middelgrote Russet Burbank-aardappelen (280-300 g per stuk)
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 170 g champignons, in plakjes gesneden
- 170 g shiitake paddenstoelen (zonder stelen), in plakjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 theelepels fijngehakte verse salie
- 0,5 kopje licht gezouten kippenbouillon
- 4 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 110 g Taleggio-kaas (zonder korst), in kleine stukjes gesneden
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 0,5 eetlepel mascarponekaas
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, uien, verstandig, bouillon, boter, Taleggio-kaas, peterselie, mascarponekaas, Parmezaanse kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats de ovenroosters in het midden en het bovenste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 200 °C. Was de aardappelen en droog ze goed af. Bak ze direct op het middelste rooster van de oven tot ze gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een mes, 40-50 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen.
- Verhit ondertussen 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze al roerend tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. Zet het vuur lager (middelhoog) en voeg de ui toe. Bak deze al roerend tot hij doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. Roer de salie en de kippenbouillon erdoor. Zet het vuur laag (middelhoog) en laat de groenten sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur weer hoog (middelhoog) en laat het geheel nog ongeveer 2 minuten sudderen tot het meeste vocht is verdampt. Zet apart.
- Pak elke aardappel met een keukendoek vast en snijd hem in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees in een grote kom, laat een schil van 0,5 cm (1/4 inch) over. Pureer het vruchtvlees met de boter, Taleggio-kaas en peterselie tot een gladde massa. Roer de mascarpone erdoor, gevolgd door het champignonmengsel. Bestrijk de aardappelschillen met de resterende eetlepel olijfolie en breng de binnenkant op smaak met zout en zwarte peper. Leg de aardappelschillen op een bakplaat.
- Schep de vulling in de aardappelschillen en bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet de schillen terug in de oven op het bovenste rooster en bak tot de vulling begint te bruinen en de schillen knapperig zijn, 18-20 minuten. Breng op smaak met zout.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
