Twee keer gebakken aardappelen met roerei en spek

Stemmen: 1

Hoe maak je tweemaal gebakken aardappelen met ei en spek?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een gebakken aardappel met spek en ei is een interessante manier om een stevig gerecht te serveren dat geschikt is voor ontbijt, avondeten of zelfs als tussendoortje. Voor dit gerecht heb je grote aardappelen nodig die groot genoeg zijn voor zowel de aardappelvulling als het gebakken ei. De aardappelen worden eerst voorgebakken in de magnetron (dit bespaart tijd), vervolgens worden de schillen leeggehaald en gevuld met de aardappelvulling, afgetopt met kaas, lente-uitjes en knapperige spekjes. Tot slot wordt er een ei in de bovenkant gebroken. Na een tweede bakbeurt in de oven zijn de aardappelen goudbruin, is het gebakken ei gestold en is de vulling eronder heerlijk zacht en taai.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 grote Russet Burbank aardappelen
6 plakjes spek
1/4 kopje warme melk
1 kopje geraspte cheddar (ongeveer 110 g)
2 lente-uitjes, dun gesneden + extra voor de garnering
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
4 grote eieren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, spek, cheddar kaas, melk, eieren, groene uien, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Prik de aardappelen een aantal keer met een vork; leg ze op een magnetronbestendig bord en verwarm ze in de magnetron, halverwege omdraaiend, tot ze gaar zijn, ongeveer 16 minuten. Laat ze afkoelen en verwerk ze vervolgens.
Bak ondertussen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur het spek, draai het af en toe om, tot het knapperig is, 9-11 minuten. Leg het spek op keukenpapier en bewaar het uitgelopen vet in de pan. Breek 4 plakken in stukjes en halveer 2 plakken.

Snijd de bovenkant van elke aardappel in de lengte af, tot een dikte van 0,5 cm. Schep het vruchtvlees van drie aardappelen in een middelgrote kom, laat een schil van 0,5 cm over. Herhaal dit met de vierde aardappel, maar gooi het vruchtvlees weg of bewaar het voor een ander gebruik. Voeg 2 eetlepels gesmolten spekvet en warme melk toe aan de kom en prak het geheel met een aardappelstamper of vork tot een gladde massa. Voeg de kaas, groene uien, peterselie, spekjes, 0,5 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe.
Bestrooi de binnenkant van de aardappelschillen met zout en zwarte peper. Verdeel de vulling gelijkmatig over de schillen en druk deze met de achterkant van een lepel in het midden, zodat er een lange inkeping ontstaat. Bestrijk de buitenkant van de schillen met het resterende gesmolten vet en leg ze op een bakplaat.
Werk met één ei tegelijk. Breek elk ei in een ramekin of kopje en giet het vervolgens voorzichtig in de kuiltjes van de aardappel (het is niet erg als er wat eiwit uitloopt). Zet in de oven en bak tot het eiwit gestold is, 20-25 minuten. Breng op smaak met zout en peper, garneer met lente-uitjes en leg er een plakje gebakken spek bovenop.

Categorieën:

recept / Ontbijt / Voorgerechten / Groentevoorgerechten / Aardappelgerechten / Gevulde aardappelen / Food Network - recepten

Receptenverzamelingen