Tweemaal gebakken aardappelen met spinazie à la crème

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Tweemaal gebakken aardappelen kunnen als bijgerecht of voorgerecht worden geserveerd. Ze worden gemaakt met russet-aardappelen van ongeveer 300 gram, dus een halve portie is voldoende. De aardappelen worden eerst in hun geheel gebakken en vervolgens een tweede keer gevuld. De vulling combineert het aardappelvlees met gebakken spinazie, geraspte Parmezaanse kaas, specerijen, eidooiers en slagroom. Het resultaat is een zeer sappig, romig voorgerecht met smeuïge kaas en een heerlijk knapperige aardappelschil.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 middelgrote Russet Burbank-aardappelen (280-300 g per stuk)
6 eetlepels ongezouten boter + gesmolten boter om in te vetten
250 g babyspinazie (ongeveer 10 kopjes), lange stelen afgesneden
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
Een snufje cayennepeper
2 grote eierdooiers
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 kopje gekoelde slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, boter, spinazie, knoflook, nootmuskaat, gemalen cayennepeper, eieren, Parmezaanse kaas, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de ovenroosters in het midden en het bovenste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 200 °C. Was de aardappelen en droog ze goed af. Bak ze direct op het middelste rooster van de oven tot ze gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een mes, 40-50 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen.
Smelt ondertussen 3 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe (eventueel in porties) en bak al roerend met een tang tot de spinazie geslonken is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, nootmuskaat, cayennepeper en 1/2 theelepel zout toe. Zet het vuur hoger en kook tot het vocht verdampt is, ongeveer 2 minuten. Schep het spinaziemengsel op een snijplank en hak het fijn; dep het droog met een keukendoek.

Pak elke aardappel met een keukendoek vast en snijd hem in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees in een grote kom, laat een schil van 0,5 cm (1/4 inch) intact. Stamp het vruchtvlees fijn met de resterende 3 eetlepels boter tot een gladde puree en breng op smaak met zout. Voeg de eidooiers en Parmezaanse kaas toe, en vervolgens het spinaziemengsel. Bestrijk de aardappelschillen met gesmolten boter en bestrooi de binnenkant met zout en zwarte peper. Leg de aardappelschillen op een bakplaat.
Klop in een grote kom de slagroom met een mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Spatel ongeveer een kwart van de opgeklopte slagroom door het aardappelmengsel en spatel vervolgens voorzichtig de rest erdoorheen.
Schep de vulling in de aardappelschillen. Zet ze terug in de oven op het bovenste rooster en bak ze tot de vulling door en door warm is en begint te bruinen, ongeveer 15 minuten. Zet de oven vervolgens op de grillstand en gril tot de vulling goudbruin is en de schillen knapperig, nog 1 tot 2 minuten.

Categorieën: