Chocolade cupcakes met hazelnootvulling

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 344, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 48 mg, natrium 194 mg, suiker 21 G.

Sappige, zachte cupcakes zijn bedekt met een dikke laag ganache en vanbinnen gevuld met hazelnoot en Nutella. Om de hazelnootsmaak te versterken, voeg je een notenlikeur (zoals Frangelico) toe aan het beslag en de vulling. Een vleugje gemalen koffie in de ganache versterkt de chocoladesmaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
1 kopje notenlikeur
1 kopje cacaopoeder
1 kopje boter op kamertemperatuur
1 kopje donkere bruine suiker
1 kopje kristalsuiker
3 eieren
1 kopje zure melk of kefir
1 eetlepel vanille-extract

Hazelnootvulling

1,5 kopjes hele hazelnoten
1/3 kopje chocolade-hazelnootpasta (bij voorkeur Nutella)
3-4 eetlepels notenlikeur
0,5 eetlepel bloem om te paneren

Chocoladeganache

0,5 kopjes slagroom
3/4 eetlepel halfzoete chocoladegranulaat
0,5 theelepel espressopoeder, optioneel
1 theelepel plantaardige olie, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, notenlikeur, eieren, zure melk, kefir, chocolade-notenboter, hazelnoten, chocoladesaus, halfzoete chocolade, koffie, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 24 papieren cupcakevormpjes met de vulling.
Cupcakes:

Zeef in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Meng de notenlikeur met het cacaopoeder tot een glad mengsel.

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en suiker op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, gedurende 2-3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot ze volledig zijn opgenomen.
Voeg de zure melk en het vanille-extract toe en mix tot alles goed gemengd is. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel toe, afwisselend met het cacaolikeurmengsel, beginnend en eindigend met bloem. Kneed tot een glad deeg. Zet opzij terwijl je de vulling klaarmaakt.
Vulling:

Pureer de hazelnoten in een keukenmachine tot ze op heel fijn zand lijken. Voeg de chocoladepasta toe en mix tot het mengsel begint samen te klonteren. Voeg de hazelnootlikeur lepel voor lepel toe, of tot het mengsel gemakkelijk in je hand samenklontert.
Vorm met je handen balletjes van het deeg ter grootte van een flinke kers. Bestrooi de balletjes lichtjes met bloem om overtollig vocht te absorberen.
Vul de muffinvormpjes voor ongeveer een kwart met beslag. Schep in elk vormpje een bolletje vulling en vul de vormpjes vervolgens met de rest van het beslag tot ze voor ongeveer driekwart gevuld zijn.
Bak de cupcakes 20 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden van de cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat ze volledig afkoelen.
Chocoladeganache:

Doop de bovenkant van elke cupcake in de chocoladeganache zodat deze gelijkmatig bedekt is en laat het geheel opstijven.
Verwarm de slagroom in een kom 1-2 minuten in de magnetron. De slagroom moet erg heet aanvoelen. Als de ganache te snel begint op te stollen of als de slagroom niet heet genoeg is, zet de kom dan boven een pan met sudderend water.
Terwijl de room opwarmt, doe je de chocolade en het espressopoeder in een middelgrote hittebestendige kom. Zodra de room heet is, giet je deze over de chocolade en roer je tot de chocolade volledig gesmolten is en de ganache dikker wordt. Voeg plantaardige olie toe voor extra glans.