Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Dit is hét enige recept voor chocoladecupcakes dat je ooit nodig zult hebben. De cupcakes zijn perfect vochtig vanbinnen en stevig vanbuiten, met een rijke, intense chocoladesmaak. Ze vormen de perfecte basis voor elke glazuur of topping.

Ingrediënten:

Deeg

• 2 kopjes cakemeel
• 3/4 kopje cacaopoeder
• 1,5 kopjes kristalsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel grof zout
• 3/4 kopje zure melk of kefir op kamertemperatuur
• 3/4 kopje warme koffie
• 0,5 kopjes plantaardige olie
• 2 grote eieren op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract

Glazuur

• 170 g halfzoete chocolade (64% cacao), in stukjes gesneden
• 220 g (16 el) ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 0,5 theelepel grof zout
• 1 kopje poedersuiker
• 2 theelepels gealkaliseerd cacaopoeder
• 1,5 theelepel vanillepasta of -extract

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

cakemeel, eieren, zure melk, kefir, halfzoete chocolade, cacao, koffie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed twee muffinvormen met 12 cupjes elk met papieren vormpjes.
Stap 2
• Deeg:
  
  Meng in de kom van een staande mixer de cakemeel, cacaopoeder, kristalsuiker, bakpoeder, baksoda en zout. Meng in een aparte kom de karnemelk, koffie, boter, eieren en vanille.
Stap 3
• Giet de helft van het vloeibare mengsel bij het bloemmengsel en mix op lage snelheid tot een glad beslag. Schraap de zijkanten van de kom schoon, voeg vervolgens de resterende helft van het vloeibare mengsel toe en mix tot een glad beslag. Verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld en mix gedurende een volle minuut.
Stap 4
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en vul ze voor tweederde. Bak de cupcakes 15-18 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt en de cupcakes terugveren wanneer je er lichtjes op drukt.
Stap 5
• Glazuur:
  
  Smelt de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Haal de kom van het vuur en laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.
Stap 6
• Klop in een grote kom de boter en het zout met een mixer op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer, giet de gesmolten chocolade erbij en klop tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de poedersuiker, cacaopoeder en vanille toe en klop alles goed door elkaar. Verhoog de snelheid van de mixer en klop tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten.
Stap 7
• Doe de frosting in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Spuit de frosting op de cupcakes.
  
  Cacao:
  In dit recept hebben we gealkaliseerde cacao gebruikt. Dit geeft de chocoladecupcakes een rijkere, diepere smaak, maar gewone cacaopoeder werkt net zo goed. De smaak zal dan alleen een lichtzure, fruitige ondertoon hebben.

Stemmen: 2