Chocolade cupcakes met meringueglazuur
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes of 48 kleine cupcakes
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes of 48 kleine cupcakes
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 236, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 32 G., vezel 2 G., cholesterol 32 mg, natrium 124 mg, suiker 17 G.
Calorieën 236, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 32 G., vezel 2 G., cholesterol 32 mg, natrium 124 mg, suiker 17 G.
Bak caloriearme chocoladecupcakes door een deel van de boter te vervangen door magere Griekse yoghurt en pruimenpuree. Ze worden heerlijk en ongelooflijk smeuïg, en de pruimen versterken de chocoladesmaak. Chocolademeringueglazuur is perfect om deze kleine cakejes mee te versieren. Klop de eiwitten, suiker en wijnsteenpoeder au bain-marie. Dit stabiliseert de meringue, waardoor er een mooie, dikke laag op de cupcake ontstaat. Klop de meringue vervolgens los met cacaopoeder en sinaasappelrasp en spuit het glazuur op de cupcakes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Cupcakes
- 0,5 kopje ontpitte pruimen
- 1 kopje premium bloem
- 1/3 kop volkorenmeel
- 1/3 kopje cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 0,5 kopje bruine suiker
- 2 grote eieren categorie CO
- 1/2 kopje magere Griekse yoghurt
- 0,5 kopjes plantaardige olie
- 1 theelepel vanille-extract
Glazuur
- Eiwitten van 3 grote eieren, categorie CO
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 1/8 theelepel wijnsteenzuur
- Een snufje zout
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 1/4 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pruimen, premium meel, volkorenmeel, cacao, bakpoeder, kaneel, bruine suiker, eieren, yoghurt, vanille-extract, suiker, wijnsteenzuur, sinaasappelschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Bak de cupcakes:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes of twee mini-muffinvormen met 24 cupjes met papieren vormpjes; bespray de vormpjes lichtjes met bakspray. Week de pruimen ongeveer 10 minuten in een kom met 180 ml heet water, tot ze zacht zijn. Doe ze vervolgens in een blender en pureer ze tot een gladde massa.- Meng in een grote kom de bloemsoorten, cacaopoeder, bakpoeder, zout en kaneel door elkaar. Combineer in een andere kom de pruimenpuree, bruine suiker, eieren, yoghurt, plantaardige olie en vanille. Spatel het natte mengsel door het droge mengsel en verdeel het beslag gelijkmatig (een paar klontjes zijn niet erg).
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer driekwart vol. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 18-20 minuten voor een standaard cupcake of 12-14 minuten voor mini cupcakes. Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Haal ze daarna uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.
Bereid het glazuur voor:
Klop de eiwitten, kristalsuiker, wijnsteenpoeder en zout in een kom boven een pan met sudderend water (de kom mag het water niet raken) tot de suiker is opgelost, 1-2 minuten. Haal de kom vervolgens van het waterbad en plaats deze in een staande mixer met een garde. Klop op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 3-5 minuten. Voeg het cacaopoeder, de vanille en de sinaasappelrasp toe; klop tot een glad mengsel. Bestrijk de cupcakes met het glazuur.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
