Wortel- en bananencupcakes met kokossuiker-meringueglazuur.
Stemmen: 4
Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 168, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 28 G., vezel 1 G., cholesterol 16 mg, natrium 159 mg, suiker 19 G.
Calorieën 168, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 28 G., vezel 1 G., cholesterol 16 mg, natrium 159 mg, suiker 19 G.
Deze cupcakes met meringueglazuur zijn gemaakt met kokossuiker, wat veel gezonder en lekkerder is dan geraffineerde suiker. Het heeft helemaal geen kokossmaak, maar eerder een subtiele, nootachtige, gekarameliseerde noot die prachtig combineert met het fruit en de kruiden in deze lekkernijen. Geraspte wortels en geprakte bananen zorgen voor een unieke sappigheid en een heerlijke smaak die perfect wordt aangevuld door kaneel, gember en vanille. Zodra de cupcakes volledig zijn afgekoeld, bestrijk je ze met het meringueglazuur, dat ook is opgeklopt met kokossuiker, en bestrooi je ze met kaneel.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Wortel- en bananencupcakes
- 1 kopje (130 g) bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel + extra om te bestrooien
- 0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1/8 theelepel gemalen gember
- 0,5 el + 1 el (85 g) kokossuiker
- 1/3 kopje (75 g) Griekse yoghurt, 2% vet
- 1/4 kopje (55 g) plantaardige olie, koolzaadolie of druivenpitolie
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 1 grote, overrijpe banaan, geprakt (ongeveer 0,5 kopje of 150 g)
- 1 grote wortel, geraspt (ongeveer 0,5 kopje of 65 g)
- 1 groot ei
Meringue glazuur
- 3/4 eetlepel (110 g) kokossuiker
- 1/8 theelepel fijn zeezout
- Eiwitten van 3 grote eieren, op kamertemperatuur
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, gemalen gember, kokossuiker, yoghurt, vanille-extract, bananen, wortel, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Cupcakes:
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.- Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, baksoda, zout en gember door elkaar.
- Meng in een andere middelgrote kom de suiker, yoghurt, plantaardige olie, vanille-extract, banaan, wortel en het ei. Giet de vloeibare ingrediënten bij het droge mengsel en roer tot een glad beslag. Vul de cupcakevormpjes tot ongeveer halverwege met het beslag. Bak de cupcakes 15-20 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant van de cupcakes terugveert wanneer je er lichtjes op drukt.
- Laat de cupcakes 3 minuten afkoelen in de vorm, en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen (als de cupcakes volledig afkoelen in een metalen vorm, worden ze hard).
Glazuur:
Doe de suiker, het zout en de eiwitten in de hittebestendige kom van een staande mixer met de garde. Zet de kom boven een pan met sudderend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop het mengsel met de hand tot het licht dik en licht van kleur is en heet aanvoelt; een siroopthermometer in het mengsel moet 71 °C (160 °F) aangeven (het is cruciaal dat het glazuur goed is opgeklopt!). Zet de kom terug in de staande mixer. Klop het mengsel op hoge snelheid tot het zeer dik, luchtig en licht van kleur is, ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van je mixer. Het glazuur is klaar als het zeer stijf is en de kom volledig is afgekoeld.- Bestrijk elke afgekoelde cupcake met 2 eetlepels glazuur. Bestrooi de bovenkant lichtjes met gemalen kaneel. De cupcakes kunnen maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard worden.
Auteur van het recept - Shauna Sever is een bakker en culinair schrijfster.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
