Cupcakes met meringueglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 237, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 38 G., vezel 0 G., cholesterol 21 mg, natrium 173 mg, suiker 24 G.

Versier deze delicate vanillecupcakes met luchtige, glinsterende meringueglazuur voor een charmante traktatie voor elke gelegenheid. Je kunt het glazuur kleuren zodat het bij je feestthema past, of het elegant wit laten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes cakemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
0,5 kopjes melk op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3/4 kopje suiker
Het eiwit van 2 grote eieren op kamertemperatuur.

Meringue glazuur

4 grote eiwitten
2/3 kopje suiker
1 theelepel citroensap
Een snufje wijnsteenzuur
Een snufje fijn zout
2-3 druppels vloeibare voedselkleurstof

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, melk, meringue, wijnsteenzuur, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een standaard muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je de bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Klassieke cupcakes

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom. Meng de melk en de vanille in een kleine kom. Zet opzij.

Klop in een grote kom de boter met een mixer op lage snelheid glad, ongeveer 1 minuut. Klop er geleidelijk 1/2 kopje suiker doorheen. Verhoog de snelheid naar hoog en klop tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Verlaag de snelheid van de mixer naar laag. Voeg ongeveer een derde van het bloemmengsel toe en mix tot alles goed is opgenomen. Voeg de helft van het melkmengsel toe en mix. Herhaal dit, voeg eerst bloem toe, dan melk en vervolgens de resterende bloem, en schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon. Verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop lichtjes tot het deeg glad is; zet opzij.
Doe de eiwitten in een schone kom. Klop ze met een mixer op hoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de resterende 1/4 kop suiker toe en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 10 minuten. Spatel een derde van de eiwitten door het beslag om het luchtiger te maken, spatel vervolgens de rest van de eiwitten erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes van de voorbereide muffinvorm.
Bak de cupcakes, draai de bakvorm halverwege om, tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten. Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster. Haal ze vervolgens uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op het rooster.
Glazuur:

Breng water aan de kook in een dubbele boiler. Klop in een kom de eiwitten, suiker, citroensap, wijnsteenpoeder en zout door elkaar. Plaats de kom boven de dubbele boiler, zorg ervoor dat de onderkant het water niet raakt. Blijf kloppen tot het mengsel handwarm is en de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Haal de kom van de dubbele boiler en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot de meringue is afgekoeld en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg een paar druppels kleurstof naar keuze toe om de frosting te kleuren en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Spuit de frosting met een spuitzak op de cupcakes of schep het er met een lepel op.