Gele cupcakes met pindakaasglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Ben je op zoek naar leuke ideeën om pindakaas in desserts te verwerken? Bak dan deze luchtige cupcakes met een delicate roomkaasglazuur en romige pindakaas. Bestrooi elke cupcake vervolgens met gemalen pinda's voor een knapperig contrast en een mooie decoratie. Deze makkelijk te maken cupcakes zijn perfect voor speciale gelegenheden én voor een gezellige zondagse thee met het gezin.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout
2 grote eieren, op kamertemperatuur
2/3 kopje suiker
165 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld.
2 theelepels vanille-extract
0,5 kopjes melk

Glazuur

220 g roomkaas, op kamertemperatuur
1 kopje romige pindakaas
4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 kopjes poedersuiker
Gehakte pinda's, als garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, wrongelkaas, poedersuiker, Pindakaas, vanille-extract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Cupcakes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een andere middelgrote kom de eieren en de suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een schuimig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg al mixend geleidelijk de boter toe en klop er vervolgens het vanille-extract doorheen.

Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel in twee porties toe, afwisselend met de melk, tot alles net is opgenomen. Mix niet te lang. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide vormpjes (ongeveer 1/3 kopje per vormpje).
Bak de cupcakes 20-25 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Glazuur:

Klop in een grote kom de roomkaas, pindakaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel.
Zet de mixer op een lage stand en klop de poedersuiker erdoor tot alles goed gemengd is. Spuit of smeer de frosting op de cupcakes. Bestrooi met gehakte pinda's.