Zoete aardappelgnocchi met bruine boter, krokante pancetta en salie

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 512, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 54 G., vezel 5 G., cholesterol 96 mg, natrium 513 mg, suiker 4 G.

"In mijn recept heb ik ervoor gekozen om de klassieke gnocchi iets aan te passen door zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen te gebruiken. Ik ben dol op hun natuurlijke zoetheid en prachtige kleur. Nadat de gnocchi gaar zijn, besprenkel ik ze met rijke, nootachtige bruine boter, omdat ik vind dat een traditionele tomatensaus de smaak van de zoete aardappel door zijn zuurgraad kan overheersen. Het gerecht wordt afgemaakt met krokante pancetta en gebakken salieblaadjes," aldus chef Vivienne Chan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 450 g), drooggedept
Plantaardige olie
1,5 kopjes bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
1 groot ei, geklopt
100 g pancetta, in blokjes gesneden
4 eetlepels ongezouten boter
8-10 middelgrote salieblaadjes
Versgeraspte Parmezaanse kaas, optioneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gnocchi (dumplings), zoete aardappel, verstandig, Parmezaanse kaas, pancetta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Prik de zoete aardappelen een aantal keer met een vork en bestrijk ze met plantaardige olie. Leg ze op een bakplaat en bak ze tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 40 minuten.
Laat de zoete aardappelen afkoelen tot ze hanteerbaar zijn en pel ze vervolgens. Snijd elke aardappel in kwarten en druk een paar stukken door een aardappelstamper in een middelgrote kom; verwijder eventuele vezelige stukjes. Dek af met plasticfolie. Als je geen aardappelstamper hebt, kun je de geschilde zoete aardappelen raspen met een grove rasp.

Breng in een grote, brede pan water aan de kook op hoog vuur.
Meng ondertussen in een grote kom de bloem met 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de gesneden zoete aardappel en het ei toe. Spatel voorzichtig met een rubberen spatel tot een glad beslag. Bewerk het beslag niet te lang!
Leg het deeg op een ruim met bloem bestoven werkblad. Kneed het met de hand, voeg tot 1/4 kopje bloem toe, tot het licht plakkerig wordt en tot een schijf gevormd kan worden. Laat het 10 minuten onafgedekt op het werkblad rusten.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Werk met één stuk tegelijk en rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een touw van 1 cm dik. Snijd elk touw in ongeveer 30 stukjes. De gnocchi zullen in het midden een beetje plakkerig zijn. Leg ze op een bakplaat en dek af met een keukendoek.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en bak de pancetta al roerend krokant, 3-5 minuten. Schep de pancetta met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Haal de koekenpan en het uitgebakken vet van het vuur en zet apart.
Voeg royaal zout toe aan het kokende water. Zet het vuur laag, laat voorzichtig een portie gnocchi in het water zakken en kook tot ze komen bovendrijven; gebruik een schuimspaan om ze op een serveerschaal te leggen. Herhaal dit met de resterende gnocchi.
Verhit de koekenpan met het vet op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en bak deze, al roerend met een siliconen spatel, tot hij bruin is, 3-5 minuten. Voeg de salie toe en bak deze kort in de boter tot hij knapperig is, ongeveer 1 minuut.
Besprenkel de gekookte gnocchi met gesmolten boter. Garneer met salieblaadjes en krokante stukjes pancetta. Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas. Serveer warm.