Zoete aardappelpuree met bruine boter
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 503, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 52 G., vezel 7 G., cholesterol 89 mg, natrium 694 mg, suiker 15 G.
Calorieën 503, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 52 G., vezel 7 G., cholesterol 89 mg, natrium 694 mg, suiker 15 G.
Om de rijkdom en intensiteit van zijn zoete aardappelpuree te maximaliseren, gebruikt Alex Guarnaschelli gebakken zoete aardappelen. Na het bakken is het vruchtvlees gemakkelijk te pureren met een lepel of garde. Alex roostert de aardappelpuree nogmaals in de oven om de smaak te concentreren en brengt hem vervolgens op smaak met room en een mengsel van pure boter, sinaasappelsap, melasse en droge sherry voor een prachtig feestelijk garnituur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 g middelgrote zoete aardappel met schil, goed wassen en drogen met een keukendoek
- 1/4 kopje slagroom
- 1 eetlepel zachte ongezouten boter + 110 g
- 1/4 kopje vers geperst sinaasappelsap + een beetje geraspte sinaasappelschil
- 1 eetlepel droge sherry
- 1 eetlepel melasse
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, Sinaasappelsap, room, sherry, stroop
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de zoete aardappelen in een enkele laag op een bakplaat en plaats deze in het midden van de oven. Bak ze tot ze vanbinnen helemaal gaar zijn (controleer dit door er met een mes in te prikken), 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Haal de zoete aardappelen uit de oven en verlaag de temperatuur naar 190 °C.
- Leg de zoete aardappel op een plat oppervlak en snijd hem met een scherp mes in de lengte doormidden. Schep met een eetlepel het vruchtvlees uit de schil.
- Doe de pulp in een middelgrote ovenschaal. Roer voorzichtig tot een grove puree ontstaat en zet de schaal in de oven. Bak 10 minuten, roer de pulp dan nogmaals door. Bak nog 10 minuten. Haal de schaal uit de oven.
- Verwarm de room in een kleine steelpan. Doe het vruchtvlees van de zoete aardappel in een middelgrote kom en meng het met 1 eetlepel boter en de room. Breng op smaak met zout.
- Romige saus:
Verhit een koekenpan en voeg de resterende 110 g boter toe. Verhit tot de boter gesmolten en lichtbruin is. Schep de boter in een kom om verkleuring te voorkomen. Voeg sinaasappelsap, sinaasappelrasp, sherry en melasse toe. Proef. Serveer direct met zoete aardappelen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
