Kippensoep met groenten en dumplings

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 13 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

Het walnootgrote hapje in deze Sefardische soep bestaat uit kneidlach – gekookte deegballetjes met peterselie – die samen met een sofrito van verse paprika's, cherrytomaten en geurige koriander door de soep worden geroerd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kneidlach (Klöcki):

2 kopjes matzomeel
8 eieren van categorie CO
2 theelepels koolzaadolie
2 theelepels extra vierge olijfolie
1/4 kopje water
1/3 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
2 eetlepels grof zout
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 en 1/4 theelepels bakpoeder
1/2 kopje gesmolten kippenvet (reuzel), plus 2 eetlepels voor het serveren (optioneel)

Soep:

1 kip (1,6-1,8 kg)
4 liter kippenbouillon

Sofrito:

1 kleine ui, in blokjes van 0,5 cm gesneden
1/2 kopje in kwartjes gesneden cherry- of druiventomaten
1/2 kopje in blokjes gesneden rode paprika
1/2 kopje in blokjes gesneden (0,5 cm) groene paprika
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
4 geplette teentjes knoflook
Een klein snufje saffraan
1 theelepel hete rode pepersaus (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, eieren, matzah platbrood, vet, uien, knoflookpoeder, cherrytomaten, cherrytomaten, zoete paprika, peterselie, koriander, saffraan, hete saus, ongezuurd deeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om kneidlach te bereiden Breng in een grote pan gezouten water of kippenbouillon aan de kook op hoog vuur. Klop in een middelgrote kom de eieren, olie, kippenvet, water, peterselie, zout, knoflookpoeder en peper door elkaar.

Meng in een aparte kom het matzomeel en het bakpoeder. Roer goed door en voeg dit toe aan de eieren. Dek af met plasticfolie, druk dit stevig aan op het deeg en laat het minimaal een uur of een nacht in de koelkast rusten.
Bevochtig je handen lichtjes met water en vorm het deeg tot 24 balletjes ter grootte van een walnoot. Laat de kneidlach voorzichtig in het water of de bouillon zakken. Zet het vuur laag en dek de pan losjes af met een deksel. Laat de kneidlach sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Schep de balletjes met een schuimspaan in een grote kom met koud water.

Maak wat soepBreng in een grote pan de kipstukken en de kippenbouillon aan de kook op middelhoog vuur en schep eventueel schuim eraf. Zet het vuur laag. Laat de soep, losjes afgedekt, sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 25-30 minuten. Haal de kip uit de soep. Verwijder de huid, hak het vlees in kleine stukjes en bewaar het tot serveren. Doe de overgebleven botten terug in de bouillon en laat nog 15-20 minuten sudderen om de smaak van de soep te versterken.
Bereid sofrito voorTerwijl de soep sudert: Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, cherrytomaten, rode en groene paprika's, koriander, knoflook en saffraan toe. Bak al roerend tot de groenten in de sofrito gaar zijn, maar niet bruin, ongeveer 8 minuten. Voeg eventueel hete saus toe.

Zeef de soep vlak voor het serveren en verwijder de graten. Doe de soep terug in de pan, voeg de sofrito en de kipstukjes toe. Voeg de kneidlach toe en laat het geheel 5 minuten sudderen tot het goed warm is. (De soep en kneidlach kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt, afgekoeld, afgedekt en in de koelkast bewaard. Verwarm ze vlak voor het serveren opnieuw.)

Schep de soep met sofrito, kip en kneadlach in kommen en serveer warm, eventueel gegarneerd met een beetje gesmolten kippenvet.