Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze soep zit boordevol eiwitten en vezels dankzij quinoa, witte bonen en volkoren dumplings. Hij is ook rijk aan groenten – uien, wortels, selderij, sperziebonen – en malse kipfilet. Met een paar trucjes kookt deze soep sneller. Ten eerste, gebruik witte bonen uit blik. Ten tweede, in plaats van individuele dumplings te vormen, giet je het deeg gewoon af in een vergiet. Het deeg valt dan in kleine stukjes in de sudderende soep, precies even groot als de bonen. En voor een smakelijkere soep kun je zwarte of rode quinoa gebruiken, die minder snel gaar wordt dan witte.

Ingrediënten:

• 2 kleine kippenborstjes met bot en vel (ongeveer 450 g)
• 1 blik (425 g) cannellinibonen, afgespoeld
• 0,5 kopje quinoa, goed gewassen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 3 middelgrote wortels, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
• 2 stengels selderij, in dunne plakjes gesneden
• 4 eetlepels licht gezouten kippenbouillon
• 1 kopje bevroren gehakte sperziebonen
• 0,5 kopje witte volkorenmeel
• 0,5 kopje peterselieblaadjes, fijngehakt
• 2 grote eieren, licht geklopt
• 1 eetlepel melk
• 0,5 theelepel bakpoeder

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

groene bonen, cannellinibonen, witte bonen, eieren, melk, volkorenmeel, wijnazijn, kipfilets, quinoa, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de olijfolie in een grote braadpan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, azijn en tijm toe en bak tot de meeste azijn is verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg de wortels, selderij, 1 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de bouillon, 120 ml water, de kipfilets en de cannellinibonen toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de kip gaar is, 20 tot 25 minuten.
Stap 2
• Haal de gebakken kipfilet voorzichtig uit de pan en laat hem afkoelen. Voeg de quinoa toe en kook tot deze doorschijnend en gaar is, met de uiteinden nog zichtbaar, 10-12 minuten.
Stap 3
• Verwijder ondertussen de graten en het vel van de kipfilets. Trek het vlees in kleine stukjes en voeg het weer toe aan de soep. Voeg de bevroren bonen toe.
Stap 4
• Bereid de dumplings voor..
  
  Meng in een middelgrote kom de bloem, peterselie, eieren, melk, bakpoeder en 1/4 theelepel zout door elkaar. Doe de helft van het beslag in een vergiet. Houd het vergiet direct boven de sudderende soep en druk het beslag met een rubberen spatel door de gaatjes, zodat de dumplings in de soep terechtkomen. Kook tot ze naar de oppervlakte drijven, roer af en toe om eventuele grote klonten te breken, ongeveer 1 minuut. Herhaal dit met de rest van het beslag. Pas de consistentie van de soep indien nodig aan door meer water toe te voegen en naar smaak zout toe te voegen.

Stemmen: 2