Kip met dumplings

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Geniet van dit gezellige, huisgemaakte gerecht met grote, stevige dumplings en stukjes kip in een rijke, groenterijke saus. Tyler Florence stelt voor om het langzaam te bereiden door de kip in de oven te bakken met citroen, knoflook en aromatische kruiden, en de botten te gebruiken om zelfgemaakte bouillon voor de saus te maken. De smaak is rijk en hartig. Omdat de kip en dumplings een proces in meerdere stappen zijn, kun je de kooktijd over twee dagen verdelen: bak eerst de kip en maak de bouillon, en maak de saus met de dumplings en kip de volgende dag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gebakken kip

1 hele kip van 1,3 kg.
110 g ongezouten boter, zacht
1 citroen, gehalveerd en het sap eruit geperst; leg de helften apart.
1/4 kopje fijngehakte verse kruiden, zoals tijm, peterselie en rozemarijn
1 ui, doormidden gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
Takjes verse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en peterselie

Kippenbouillon

2 eetlepels olijfolie
2 wortels, in grote stukken gesneden
2 stengels selderij, in grote stukken gesneden
1 ui, doormidden gesneden
1 bol knoflook, doormidden gesneden
Leg de kippenbotten apart.
2 liter koud water
4 verse takjes peterselie
4 verse takjes tijm
2 laurierblaadjes

knoedels

2 kopjes bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
2 eieren
3/4 - 1 kopje zure melk of kefir

Saus

2 eetlepels boter
1 eetlepel plantaardige olie
0,5 kopje in blokjes gesneden wortels
0,5 kopje in blokjes gesneden selderij
3 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
1/4 kopje bloem
6 kopjes kippenbouillon
1/4 kopje slagroom
Versgemalen zwarte peper, om te serveren
Gesneden peterselie om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, wortel, selderij, eieren, room, citroen, laurierblad, tijm, peterselie, knoflook, gnocchi (dumplings), bouillon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebakken kip

Verwijder de nek en ingewanden uit de buikholte van de kip en bewaar deze voor een ander gebruik. Spoel de kip van binnen en van buiten af onder koud water. Dep de kip droog met keukenpapier. Breng de kip van binnen en van buiten royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Meng in een kleine kom de boter, het citroensap en de fijngehakte kruiden. Wrijf de kruidenboter over de hele kip, ook onder de huid. Stop halve citroenen, ui, knoflook en hele kruidentakjes in de holte voor extra smaak. Bind de poten samen met keukentouw. Leg de kip met de borstkant naar boven op het braadslede.
Bak de kip 1 uur in de oven, tot hij gaar is. Laat de kip afkoelen en trek het vlees uit elkaar, verwijder de huid en zet apart. Bewaar de botten voor de kippenbouillon.
Kippenbouillon

Giet olijfolie in een grote pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en sauteer ze 3 minuten. Voeg de apart gehouden kippenbotten, het water en de kruiden toe; laat de bouillon 1 uur sudderen. Zeef de bouillon om eventuele vaste deeltjes te verwijderen en zet apart.
knoedels

Zeef de droge ingrediënten samen in een grote kom. Klop in een kleine kom de eieren en melk lichtjes los; giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig. Meng net zolang tot het deeg samenkomt; het moet dik zijn.
Saus

Smelt de boter in een kleine steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de wortels, selderij, knoflook en laurierblad toe. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de bloem erdoor om een roux te vormen. Blijf roeren en 2 minuten bakken zodat de groenten bedekt zijn met de bloem. Giet geleidelijk de kippenbouillon erbij, 1 kopje per keer, en roer goed na elke toevoeging.
Laat de saus sudderen tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, ongeveer 15 minuten. Roer de slagroom erdoor.
Roer de geraspte kip door de saus en breng aan de kook. Laat met twee lepels voorzichtig de deegballetjes in de hete saus zakken. De balletjes moeten de saus bedekken, maar elkaar niet raken en niet over de rand van de pan lopen. Laat 10-15 minuten sudderen, tot ze stevig en vol zijn. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en fijngehakte peterselie. Serveer.