Aubergines uit de oven met kaas
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Aubergine parmezaan is een romig, stevig en voedzaam Italiaans gerecht met gefrituurde aubergineplakjes, gebakken in een tomatensaus met mozzarella en Parmezaanse kaas. Het is perfect voor een stevige maaltijd en doordat de aubergine is gepaneerd met amandelmeel, is het ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 middelgrote aubergine, in cirkels gesneden die iets dikker zijn dan 1 cm, de uiteinden weggooien (ongeveer 1100 g)
- Een blik van 800 g hele tomaten, goed gepureerd met de hand.
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 kopje gescheurde basilicumblaadjes
- 2 en 1/4 kopjes amandelmeel
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel grof geraspte mozzarella
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
- Speciale uitrusting: ovenvaste bakvorm met afmetingen van 22 x 33 cm.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, tomaten, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, amandelmeel, tomatenpuree, peterselie, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats twee roosters in het midden van de oven en een derde erbovenop, en verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed twee bakplaten met opstaande randen met bakpapier.
- Doe in een grote, zware koekenpan de olijfolie, tomatenpuree, knoflook en 1/2 theelepel zout en verwarm dit op middelhoog vuur, al roerend, tot de olie geel kleurt, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten toe. Spoel het potje met 1,5 kopje water om en giet dit bij de saus, voeg de basilicum toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 20 minuten.
- Doe ondertussen het amandelmeel in een middelgrote kom. Klop in een andere middelgrote kom de eieren met 3 eetlepels water schuimig.
- Leg de aubergines op een schoon oppervlak, breng op smaak met een halve theelepel zout en een paar snufjes peper. Dompel de aubergines in het ei, druk ze vervolgens in het amandelmeel tot ze volledig bedekt zijn en leg ze op de voorbereide bakplaten.
Bak de aubergines tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 30-35 minuten. Draai de bakplaten om als de aubergines te snel bruin worden op het bovenste rooster. - Schakel de oven vervolgens over naar de grillstand. Giet een kleine hoeveelheid saus in de bodem van een ovenschaal van 22 x 33 cm. Schik de helft van de aubergines in een gelijkmatige laag, let erop dat ze elkaar niet overlappen. Verdeel de helft van de resterende saus erover en vervolgens 1/4 kopje mozzarella.
- Leg de resterende aubergine erop, besprenkel met de saus en bestrooi met mozzarella en Parmezaanse kaas. Gril tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Bestrooi met peterselie en serveer direct, zolang de kaas nog warm is.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
