Aubergine met amandelkorst, gebakken in een saus van tomaat en boerenkool.
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 440, totaal vet 26 G., verzadigde vetten G., eiwitten 23 G., koolhydraten 38 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 440, totaal vet 26 G., verzadigde vetten G., eiwitten 23 G., koolhydraten 38 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
De aubergines krijgen een unieke smaak doordat ze worden gepaneerd met amandelmeel, waardoor de buitenkant knapperig wordt tijdens het bakken. Boerenkool gestoofd in tomatensaus voegt smaak en voedingswaarde toe. Dit is een geweldige manier om meer groenten te eten. Je kunt ook oregano en ongeveer 1/3 kopje Cabernet Sauvignon rode wijn aan de saus toevoegen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 middelgrote aubergine (ongeveer 1 kg), in schijven van 1 cm dik snijden, de uiteinden bijsnijden en weggooien.
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (800 g) ongezouten hele tomaten, goed met de hand geplet.
- 1 kleine bos boerenkool, bladeren van de stengels verwijderd en fijngesneden (ongeveer 6 kopjes)
- 1 kopje verse, gescheurde basilicumblaadjes
- 1 kopje amandelmeel
- 1/2 kopje volkoren broodkruimels
- 2 grote eiwitten
- 1 eetlepel grof geraspte mozzarella
- 1/4 eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels verse peterselieblaadjes, fijngehakt
- Speciale uitrustingEen ovenschaal van 23 cm x 33 cm, geschikt om onder de grill te verwarmen.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, paneermeel, amandelmeel, boerenkool, tomaten, peterselie, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats 2 roosters in het midden en het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed 2 bakplaten met opstaande randen met bakpapier.
- Verhit in een grote koekenpan de olijfolie en een halve theelepel zout op middelhoog vuur en bak al roerend de knoflook goudbruin, ongeveer 4-6 minuten. Voeg de tomaten toe. Spoel het blik tomaten om met ongeveer 1,5 kopje water en giet het vocht in de koekenpan. Voeg de boerenkool en basilicum toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 25 minuten.
- Meng ondertussen in een middelgrote kom de amandelmeel en het paneermeel tot een glad mengsel. Klop in een andere kom de eiwitten met 3 eetlepels water schuimig.
- Leg de aubergineschijven op een schoon oppervlak, bestrooi ze met een halve theelepel zout en een beetje gemalen zwarte peper. Doop ze in het eiwit en druk ze vervolgens in het mengsel van amandelmeel en paneermeel zodat ze volledig bedekt zijn. Leg de aubergineschijven op bakplaten.
- Bak de aubergineplakjes tot ze gaar zijn en de korst goudbruin is (ongeveer 30 minuten). Draai de bakplaten om als de aubergine op het bovenste rooster te snel bruin wordt.
- Verwarm de oven voor op hoge temperatuur. Verdeel een kleine hoeveelheid saus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm. Leg de helft van de aubergineplakken erop en zorg ervoor dat de saus zo gelijkmatig mogelijk verdeeld is. Voorkom dat de saus te dik wordt.
- Verdeel de helft van de resterende saus erover, gevolgd door een kwart van de mozzarella. Leg de resterende aubergine erop en bedek met saus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal onder de grill en bak tot de kaas gesmolten en goudbruin is (ongeveer 1 minuut). Serveer direct, zolang de kaas nog warm is. Bestrooi met peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
