Gebakken aubergine met Parmezaanse kaas

Stemmen: 6

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Gebakken en vervolgens gegratineerde aubergine met Parmezaanse kaas is een heerlijk gerecht. Het recept voor de Italiaanse saus is vereenvoudigd, zodat je sneller van de smaken van dit fantastische gerecht kunt genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergines

2 middelgrote aubergine (ongeveer 1 kg), in schijven van 1,5 cm dik gesneden.
Grof zout, indien nodig, plus 1 eetlepel.
5 kopjes verse broodkruimels
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde tijm
Plantaardige olie om te frituren
Bloem om te paneren
6 grote eieren, geklopt
2 eetlepels volle melk
Olijfolie, naar behoefte
7 kopjes snelle marinara saus (recept hieronder)
2/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
450 g verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden

Snelle marinara saus

3 eetlepels olijfolie
1/2 middelgrote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1/3 kopje)
5 teentjes knoflook, geplet
7 kopjes hele gepelde tomaten uit blik in hun eigen sap (ongeveer twee blikken van 800 g), grof gehakt
2 takjes verse tijm
2 takjes verse basilicum
1 eetlepel grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, marinara saus, tomatensaus, tomaten, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, eieren, melk, paneermeel, oregano, tijm, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de aubergineplakken op verschillende bakplaten en bestrooi ze royaal met grof zout. Laat ze een uur staan om de bitterheid te laten trekken.
Laat de aubergines uitlekken in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud stromend water. Leg de aubergines op een werkblad en dep ze droog met keukenpapier.

Meng in een grote kom 1,5 theelepel zout, paneermeel, oregano, tijm en breng op smaak met peper.

Doe de bloem in een middelgrote kom of schaal. Klop in een andere kom de eieren en de melk los. Haal de aubergineplakken door de bloem, dip ze in het eimengsel en bedek ze met het paneermeel. Schud het overtollige paneermeel eraf en leg de aubergineplakken op een bakplaat.
Giet olie in een grote koekenpan tot een diepte van 1,5 cm. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 200 °C.

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten. Haal ze met een tang uit de pan en leg ze op bakpapier. Breng op smaak met zout. Herhaal dit met de overige aubergineplakjes.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Vet een ovenschaal van 40 x 25 x 5 cm licht in met olijfolie. Vul de bodem van de schaal voor 1/3 met marinara saus en leg de aubergine erop. Giet nog eens 1/3 van de saus over de aubergine. Bestrooi de aubergine en de saus met de helft van de Parmezaanse kaas en mozzarella. Herhaal dit met de resterende aubergine, saus, Parmezaanse kaas en mozzarella.
Bak tot het stevig is, ongeveer 30 minuten. Serveer direct.

Recept gebakken aubergines.

Dit gerecht wordt verrijkt met het aroma van Brunello di Montalcino-wijn.

Snelle marinara saus

Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten en kruiden toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten afgedekt sudderen.

Verwijder de kruidentakjes. Breng op smaak met zout en peper. Gebruik de saus direct of bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 2 maanden in de vriezer.