Aubergine met Parmezaanse kaas en mozzarella

Stemmen: 2

Foto van het gerecht: Ryan Liebe

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 12

Aubergine met Parmezaanse kaas en mozzarella - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor aubergines:

3 middelgrote aubergine, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
340 g geraspte mozzarella
1 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor garnering
Koolzaadolie om te frituren
1 kopje bloem
Zeezout en gemalen peper
1,5 kopjes basilicumblaadjes, plus extra voor garnering
Olijfolie om te spuiten

Voor de saus:

1600 g hele tomaten in blik, zonder schil.
1/4 kopje olijfolie
2/3 rode ui, in middelgrote blokjes gesneden
6 grof gehakte knoflookteentjes
2 snufjes rode pepervlokken (optioneel)
1/4 kopje handgescheurde basilicum

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, tomaten, zeezoutvlokken, tomatensaus, rode ui, knoflook, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor: Pureer de tomaten in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde, romige massa. (Als je liever een meer huisgemaakte saus maakt, kun je de tomaten later in de pan fijnstampen met een houten lepel.)

Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur tot deze heet is. Voeg de ui toe en sauteer deze 5-6 minuten, of tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze 2-3 minuten, tot de knoflook begint te bruinen. Voor een pittigere saus kunt u rode pepervlokken toevoegen.
Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag (middelhoog) en laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen. (Als je de tomaten niet gepureerd hebt, gebruik dan een houten lepel om ze tijdens het koken in stukjes te breken.) De saus moet een goede consistentie hebben: hij moet vloeibaar zijn, maar niet te waterig. Voeg de gescheurde basilicumblaadjes toe en haal de pan van het vuur.

Bak ondertussen de aubergines: Verwarm de oven voor tot 200 °C. Giet koolzaadolie in een grote, zware pan of diepe koekenpan tot een diepte van 5 cm. Verhit de olie op hoog vuur tot een frituurthermometer 180 °C aangeeft. (U kunt de temperatuur van de olie ook testen door een klein stukje brood erin te leggen. Als het knapperig en bruin wordt, is de olie klaar.)

Meng in een ondiepe schaal de bloem, 1 theelepel zeezout en 1/4 theelepel peper door elkaar.

Haal vervolgens de aubergineplakjes, in porties van ongeveer 8 stuks, door het bloemmengsel en laat ze in de hete olie zakken. Frituur elke portie 1-2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de aubergineplakjes met een tang uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat om af te koelen.
Leg een laag aubergine in twee bakvormen van 25 cm x 35 cm.

Bestrijk de aubergines in elke schaal met een dun laagje saus met behulp van een bakkwastje. Bedek ze vervolgens met mozzarella, 2 eetlepels Parmezaanse kaas en bestrooi met basilicumblaadjes. Herhaal dit nog twee keer. Voeg tot slot een laatste laag saus, mozzarella en Parmezaanse kaas toe.

Bak 25-30 minuten, tot het gerecht borrelt en de bovenkant goudbruin is. Garneer met basilicum, Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.