Saltimbocca met varkensvlees
Stemmen: 2
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 583, totaal vet 37 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 16 G., vezel 5 G., cholesterol 143 mg, natrium 1330 mg, suiker 0 G.
Calorieën 583, totaal vet 37 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 16 G., vezel 5 G., cholesterol 143 mg, natrium 1330 mg, suiker 0 G.
Italiaanse saltimbocca is een heerlijke combinatie van sappig vlees, knapperige prosciutto en geurige salie. Traditioneel gemaakt met kalfsvlees, is dit recept een prima alternatief voor een ontbeende varkenshaas. Spoel de pan na het bakken niet af; gebruik in plaats daarvan het overgebleven, heerlijke braadvocht om een lichte saus voor de saltimbocca te maken. Serveer met gebakken spinazie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 natuurlijke, ontbeende varkenskoteletten (middenstuk) van 200-220 g, circa 2 cm dik.
- 4 grote salieblaadjes
- 8 dunne plakjes prosciutto
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 plakjes provolonekaas (ongeveer 100 g)
- 450 g kleine spinazie
- Sap van 1 citroen + partjes om te serveren
- 1 grote sjalot, fijngehakt, of 1/3 kopje fijngehakte rode ui
- 2/3 kopje licht gezouten kippenbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, spinazie, citroensap, prosciutto, verstandig, provolone kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C en breng het varkensvlees op smaak met zout en peper.
- Leg op elke burger een blaadje salie en wikkel ze vervolgens in 2 plakjes prosciutto. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de burgers met de saliekant naar beneden in de pan en bak ze, draai ze eenmaal om, tot de prosciutto knapperig is, 8 tot 10 minuten. Leg de burgers op een bakplaat (zet de koekenpan opzij) en bak ze tot een in het midden van de burger gestoken thermometer 63 °C aangeeft, ongeveer 8 minuten.
- Leg op elke burger een plakje provolonekaas en bak tot de kaas gesmolten is, 1 tot 2 minuten.
- Doe ondertussen de spinazie in een magnetronbestendige kom met de resterende 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel water en een snufje zout. Dek af met plasticfolie en verwarm 3 minuten in de magnetron, tot de spinazie geslonken is; laat uitlekken. Besprenkel met de helft van het citroensap en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur; voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de bouillon toe en laat sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg de resterende citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het varkensvlees over de borden en giet de saus uit de pan eroverheen. Serveer met spinazie en citroenpartjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
